20. Minestra di passatelli

20. Minestra di passatelli

Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra. _Prima:_ Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2. Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme. Questa dose può bastare per quattro persone. _Seconda:_ Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova N. 3 e un rosso. Odore come sopra. Può bastare per sette od otto persone. Il midollo serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto pangrattato per aggiungerlo dopo, se occorre. Si chiamano passatelli perchè prendono la forma loro speciale passando a forza dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna che non l'abbiano, per la ragione che questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a cagione del clima, sono colà apprezzate tutte le minestre intrise colle uova delle quali si fa uso quasi quotidiano. Si possono passare anche dalla siringa.

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Ciambella alle prugne

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1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una teglia per ciambelle.

2. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Torta donuts gigante

Dolce


1. In una ciotola, setacciare la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.

2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad o...

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Biscotti al burro

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1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e il sale.
2. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiung...

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Creme brulee

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 150°C.

2. In una casseruola, scaldare la panna con la bacca di vaniglia tagliata a metà e i semi grattugiati.

3. In una ciotola, sbattere i tu...

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