28. Minestra di pane angelico

28. Minestra di pane angelico

Midolla di pane fine, grammi 150. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina, quanto basta. Uova, N. 2, meno una chiara. Odore di noce moscata. La midolla di pane bagnatela col brodo bollente tanto che s'inzuppi appena appena e spremetela forte entro a un canovaccio. Il prosciutto tritatelo finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama piatta di un coltello, e con essa rimestatelo tanto da ridurlo come un unguento. Mescolate queste tre cose insieme col parmigiano ed aggiungete le uova. Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (qualcosa meno di 100 grammi possono bastare) per formare delle pallottole, piuttosto morbide, e grosse come le nocciuole. Gettatele nel brodo bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele. Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Baba' al rum

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 50ml di latte tiepido e aggiungere 100g di farina. Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.

2. In un'altra ciotola, lavorar...

LEGGI

Mini bomboloni fritti con lo zucchero

Lievitato

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'uovo e il burro fuso, mescolare bene.
3. Aggiungere il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto mor...

LEGGI

Brioche funfetti

Lievitato


1. In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero e il sale. Mescola bene.

2. In un'altra ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido.

3. Ag...

LEGGI

Rotolo alle fragole

Lievitato


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina setacciata e il lievito e mescolare ...

LEGGI