28. Minestra di pane angelico

28. Minestra di pane angelico

Midolla di pane fine, grammi 150. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Midollo di bue, grammi 40. Parmigiano, grammi 40. Farina, quanto basta. Uova, N. 2, meno una chiara. Odore di noce moscata. La midolla di pane bagnatela col brodo bollente tanto che s'inzuppi appena appena e spremetela forte entro a un canovaccio. Il prosciutto tritatelo finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama piatta di un coltello, e con essa rimestatelo tanto da ridurlo come un unguento. Mescolate queste tre cose insieme col parmigiano ed aggiungete le uova. Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il composto, copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (qualcosa meno di 100 grammi possono bastare) per formare delle pallottole, piuttosto morbide, e grosse come le nocciuole. Gettatele nel brodo bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele. Questa dose potrà bastare per dieci o dodici persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Bocconcini di tacchino avvolti nel prosciutto crudo con foglioline di maggiorana

Secondo


1. Prendete le fette di petto di tacchino e tagliatele a bocconcini di circa 3 cm di lunghezza.

2. Prendete le fette di prosciutto crudo e tagliatele a metà.

3. Prendete ogn...

LEGGI

Jambalaya di tacchino

Secondo

1. In una padella capiente, scaldare un po' di olio extravergine di oliva e rosolare la cipolla e l'aglio per qualche minuto.
2. Aggiungere i cubetti di tacchino e farli dorare per 5-7 minuti. LEGGI

Polpette di ceci e pecorino

Secondo


1. Scolare i ceci e risciacquarli sotto l'acqua corrente. Asciugare bene con un canovaccio.

2. Mettere i ceci in un mixer insieme all'aglio, al prezzemolo e al pecorino grattugiato. Tri...

LEGGI

Braciole napoletane al sugo

Secondo


1. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e metterli in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, al prosciutto cotto tagliato a cubetti, all'uovo e al pangrattato. Mescolare bene il tutt...

LEGGI