18. Minestra del paradiso

18. Minestra del paradiso

È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.

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Crostoni funghi e pere

Antipasto

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
3. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio.
4. Aggiungere i fungh...

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Flan di Bettelmatt

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una ciotola, sbattere le uova con la panna fresca e la farina.

3. Aggiungere il Bettelmatt grattugiato e mescolare bene.

4....

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Involtini leggeri

Antipasto

1. Lavare e tagliare a julienne la zucchina, la carota, il peperone e la cipolla.
2. In una padella, far rosolare le verdure con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti, fi...

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Chupitos di melone con fagottini di feta

Antipasto


1. Tagliare il melone a metà e rimuovere i semi. Con un cucchiaio, prelevare la polpa del melone e metterla in un frullatore. Aggiungere il succo di mezzo limone, il miele e un pizzico di sal...

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