18. Minestra del paradiso

18. Minestra del paradiso

È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.

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Quaglie arrosto

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. Pulire le quaglie, eliminando eventuali penne e visceri.

3. Schiacciare gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello e metterli all'i...

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Formaggio fresco

Secondo

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Baccala' alla livornese

Secondo

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino.
3. Aggiungere i pomodori pel...

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Frittata di patate

Secondo


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla.
2. In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Aggiung...

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