18. Minestra del paradiso

18. Minestra del paradiso

È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.

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Sugo di ossobuco

Primo

1. Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e farli soffriggere in una casseruola con un filo d'olio.
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Fregola sarda, gamberoni e funghi misti

Primo

1. In una padella grande, far rosolare la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i funghi misti tagliati a pezzi e farli cuocere per circa 10 minut...

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Crema di fave con scarola e crostoni

Primo

1. Mettere le fave in ammollo in acqua fredda per una notte intera.
2. Scolare le fave e metterle in una pentola con la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota, l'alloro e il rosmarino.
3. Cop...

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Ravioli integrali ripieni con gorgonzola e dadolata di pere

Primo


1. Iniziamo preparando la pasta integrale. In una ciotola, mescolare la farina integrale con le uova e il sale. Aggiungere acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. C...

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