18. Minestra del paradiso

18. Minestra del paradiso

È una minestra sostanziosa e delicata; ma il Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare. Montate sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci quattro cucchiaiate non tanto colme di pangrattato fine di pane duro, altrettanto di parmigiano grattato e l'odore della noce moscata. Mescolate adagino onde il composto resti soffice e gettatelo nel brodo bollente a cucchiaini. Fatelo bollire per sette od otto minuti e servitelo. Questa dose potrà bastare per sei persone.

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Corona di riso semplicissima

Primo

1. Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere in una pentola con il burro.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
3. Aggiungere il brodo vegeta...

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Riso venere alla marinara

Primo


1. In una padella grande, far soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino in olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere per circa 10 minuti.

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Pasta alla Norma leggera

Primo

1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con un pizzico di sale per 30 minuti.
2. In una padella, far rosolare l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
3. ...

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Garganelli fave e speck

Primo


1. Iniziate pulendo le fave e sbollentandole per qualche minuto in acqua salata. Scolatele e tenetele da parte.

2. In una padella, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un f...

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