240. Migliaccio di farina dolce volgarmente Castagnaccio
Anche qui non posso frenarmi dal declamare contro la poca inclinazione
che abbiamo noi Italiani all'industria. In alcune province d'Italia non
si conosce per nulla la farina di castagne e credo che nessuno abbia
mai tentato d'introdurne l'uso; eppure pel popolo, e per chi non ha
paura della ventosità, è un alimento poco costoso, sano e nutriente.
Interrogai in proposito una rivendugliola in Romagna descrivendole
questo migliaccio e le dimandai perchè non tentava di guadagnare
qualche soldo con questo commercio. — Che vuole, mi rispose, è roba
troppo dolce, non la mangerebbe nessuno. — O le _cottarone_ che voi
vendete non sono dolci? eppure hanno dello smercio, diss'io. Provatevi,
almeno, soggiunsi; da principio volgetevi ai ragazzi, datene loro
qualche pezzo in regalo per vedere se cominciassero a gustarlo, e poi
dietro ad essi è probabile che a poco a poco si accostino i grandi. —
Ebbi un bel dire; fu lo stesso che parlare al muro.
Le _cottarone_, per chi non lo sa, sono mele o pere, per lo più
cascaticce, cotte in forno entro una pentola nella quale si versa un
gocciolo d'acqua, coprendone la bocca con un cencio bagnato. Veniamo
ora alla semplicissima fattura di questo migliaccio.
Prendete grammi 500 di farina di castagne e siccome questa farina
si appasta facilmente passatela dal setaccio prima di adoperarla per
renderla soffice; poi mettetela in un recipiente e conditela con uno
scarso pizzico di sale. Fatto questo, intridetela con 8 decilitri
di acqua diaccia versata a poco per volta onde ridurla una liquida
farinata, in cui getterete un pugno di pinoli interi. Alcuni aggiungono
ai pinoli delle noci a pezzetti, altri anche dell'uva secca e, sopra,
qualche fogliolina di ramerino.
Ora prendete una teglia ove il migliaccio venga grosso un dito e mezzo
all'incirca, copritene il fondo con un leggiero strato d'olio, ed altr'
olio, due cucchiaiate, spargetelo sulla farinata quando è nella teglia.
Cuocetelo in forno o anche in casa fra due fuochi e sformatelo caldo.
Con questa farinata si possono fare anche delle frittelle.
1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà e farli cuocere per circa 10 minuti a fuoc...
1. Iniziamo preparando i passatelli. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, la farina, la noce moscata e il sale. Aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un compos...
1. Inizia cuocendo i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a cubetti e trita finemente la cipolla.
3. In una padel...
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.
2. Tagliare i petti di pollo a cubetti e cuocerli in padella con un filo d'olio fi...
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