728. Marena da trastullarsi

728. Marena da trastullarsi

La marena più signorile è quella sopra descritta, ma se la desiderate da bere e da mangiare, come usa in alcuni paesi, mescolate in quella precedentemente descritta delle ciliege giulebbate nella proporzione seguente. Ciliege marasche, chilogrammi 1,500. Zucchero finissimo in polvere, chilogrammi 2. Levate i gambi alle ciliege e tenetele al sole per cinque o sei ore. Poi mettetele al fuoco con un pezzetto di cannella e quando avranno buttato una certa quantità di umido, versate in esse lo zucchero, avvertendo di mescolare adagio per conservare le ciliege intere. Quando saranno divenute grinzose ed avranno preso il color bruno levatele e servitevene per l'uso indicato.

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Mesciua

Primo


1. La sera prima mettete i ceci a bagno in acqua fredda.

2. Il giorno dopo, scolate i ceci e metteteli in una pentola con acqua fredda. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tagl...

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Scarpariello

Primo

1. Tagliare il pollo a pezzi e salare e pepare ogni pezzo.
2. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso tritati.
3. Aggiungere i pezzi di poll...

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Crema di pollo

Primo


1. Pulire e tagliare a cubetti la cipolla, la carota, il sedano e la patata.

2. In una pentola capiente, far soffriggere le verdure nell'olio extravergine di oliva per qualche minuto. LEGGI

Cestini di risotto di pesce

Primo

1. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
2. Aggiungere i frutti di mare e farli cuocere per qualche minuto.
3. Sfumare con il vino bianco e far evaporar...

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