278. Manicaretto di piccioni

278. Manicaretto di piccioni

Tagliateli a quarti o a pezzi grossi nelle giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto, un pezzetto di burro e un mazzetto guarnito, condendoli con sale e pepe. Quando cominciano ad asciugare bagnateli con brodo e, a mezza cottura, aggiungete le loro rigaglie, delle animelle a pezzi, e funghi freschi tagliati a fette, od anche secchi ma fatti prima rinvenire nell'acqua calda, oppure tartufi; questi però vanno messi a cottura quasi compita. Dopo averli bagnati con del brodo, versateci, se i piccioni son due, mezzo bicchiere di vino bianco che avrete prima fatto scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte. Continuate a farli bollire dolcemente, poi aggiungete altro pezzetto di burro intriso nella farina, oppure farina sola, per legarne la salsa, e per ultimo, avanti di mandarli in tavola, levate il prosciutto e il mazzetto, e strizzate sui piccioni un limone. Le animelle scottatele prima e spellatele se sono di bestia grossa. In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Biscotti mele e cannella

Dolce

1. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.
2. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, la cannella e il lievito.
3. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare ...

LEGGI

Cremoso al caffe' con biscotto alle mandorle

Dolce


1. In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. In un'altra ciotola, montate la panna fresca a neve ferma.

3. Aggi...

LEGGI

Tutorial: introduzione alla pasta di zucchero

Dolce

1. In una ciotola, setaccia il zucchero a velo e mettilo da parte.
2. In un'altra ciotola, mescola la gelatina in polvere con l'acqua e lascia riposare per 5 minuti.
3. Sciogli la gelatina a ...

LEGGI

Torrone ai wafer

Dolce


1. In una pentola, sciogliere lo zucchero e il miele a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

2. Aggiungere le mandorle tostate e continuare a mescolare fino a...

LEGGI