278. Manicaretto di piccioni

278. Manicaretto di piccioni

Tagliateli a quarti o a pezzi grossi nelle giunture e metteteli al fuoco con una fetta di prosciutto, un pezzetto di burro e un mazzetto guarnito, condendoli con sale e pepe. Quando cominciano ad asciugare bagnateli con brodo e, a mezza cottura, aggiungete le loro rigaglie, delle animelle a pezzi, e funghi freschi tagliati a fette, od anche secchi ma fatti prima rinvenire nell'acqua calda, oppure tartufi; questi però vanno messi a cottura quasi compita. Dopo averli bagnati con del brodo, versateci, se i piccioni son due, mezzo bicchiere di vino bianco che avrete prima fatto scemare di metà al fuoco, in un vaso a parte. Continuate a farli bollire dolcemente, poi aggiungete altro pezzetto di burro intriso nella farina, oppure farina sola, per legarne la salsa, e per ultimo, avanti di mandarli in tavola, levate il prosciutto e il mazzetto, e strizzate sui piccioni un limone. Le animelle scottatele prima e spellatele se sono di bestia grossa. In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.

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Biscotti con le noci

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere il burro morbido e l'uovo e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere le noci tritate e im...

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Strudel di pesche e amaretti

Dolce

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Sbucciare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a cubetti.
3. Tritare gli amaretti grossolanamente.
4. In una padella, far sciogliere il burro...

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Tronchetto gelato al cioccolato

Dolce


1. Tritare finemente i biscotti secchi e mescolarli con il burro fuso e le nocciole tritate.

2. Rivestire una teglia rettangolare con della carta da forno e versare il composto di bisco...

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Pasta Sfoglia

Dolce


1. In una ciotola grande, setaccia la farina e forma una fontana al centro.
2. Aggiungi le uova e il sale nella fontana e inizia a mescolare con una forchetta.
3. Continua a mescolare fi...

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