88. Maccheroni con le sarde alla siciliana

88. Maccheroni con le sarde alla siciliana
Artusi

88. Maccheroni con le sarde alla siciliana

Di questa minestra vo debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in umido. Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500. Sarde fresche, grammi 500. Acciughe salate, N. 6. Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300. Olio, quanto basta. Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da parte. I finocchi lessateli, spremeteli dall'acqua, tritateli minuti e metteteli da parte. I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata, scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un tegame dell'olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Ora che avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con l'acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a rosolare tra due fuochi e serviteli caldi. Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cottage pie

Secondo


1. In una padella, scaldare l'olio e il burro e aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le verdure non saranno morbid...

LEGGI

Calamari ripieni

Secondo


1. Pulire i calamari eliminando le interiora e la pelle esterna. Lavare bene l'interno e asciugare con carta assorbente.

2. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e metterli in una c...

LEGGI

Bracioline di lonza di maiale al sesamo

Secondo

1. In una padella antiaderente, tostate i semi di sesamo per qualche minuto finché non saranno dorati. Metteteli da parte.
2. In una ciotola, mescolate l'olio di oliva con l'aglio tritato, il ...

LEGGI

Polpetti affogati alla napoletana

Secondo

1. In una ciotola, mescolare la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
2. Formare delle polpettine della grandezz...

LEGGI