85. Maccheroni alla napoletana I

85. Maccheroni alla napoletana I
Artusi

85. Maccheroni alla napoletana I

Ve li garantisco genuini e provati colla scorta di una ricetta che mi sono procurato da una famiglia di Santa Maria Capua Vetere; vi dirò anche di essere stato lungo tempo incerto avanti di metterla in esecuzione non persuadendomi troppo quel guazzabuglio di condimenti. A dir vero questi maccheroni non riescon cattivi, anzi possono incontrare il gusto di chi non è esclusivista del semplice. Prendete un pezzo di carne nel lucertolo e steccatelo con fettine di prosciutto grasso e magro, zibibbo, pinoli e con un battutino di lardone, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Accomodata la carne in questa maniera, e legata collo spago per tenerla più unita, ponetela al fuoco con un battuto di lardone e cipolla finemente tritata; rivoltatela spesso e bucatela a quando a quando col lardatoio. Rosolata che sia la carne e consumato il battuto, aggiungetevi tre o quattro pezzi di pomodoro sbucciati e quando questi siano distrutti, unitevi, a poco per volta, del sugo di pomodoro passato. Aspettate che questo siasi alquanto ristretto, poi versate tanta acqua che copra il pezzo, condite con sale e pepe e fate bollire a fuoco lento. in mancanza di pomodori freschi servitevi di conserva. Col sugo e con formaggio piccante, come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni, e la carne serve di companatico. Quanto ai maccheroni, insegnano di farli bollire in un recipiente largo, con molt'acqua, e di non cuocerli troppo.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Fusilli al gusto di cedro

Primo

1. Inizia pelando il cedro e tagliandolo a cubetti piccoli.
2. In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi gli spicchi d'aglio interi.
3. Aggiungi i cubetti di cedro e fai cuocere per ...

LEGGI

Spaghetti con pannocchie (o cicale di mare)

Primo


1. Iniziate la preparazione pulendo le pannocchie o le cicale di mare. Rimuovete le teste e le zampe e tagliatele a pezzetti.

2. In una padella antiaderente, fate scaldare l'olio extrav...

LEGGI

Lasagne con coriandoli di verdure

Primo


1. Iniziate preparando il sugo di verdure. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio. Aggiungete le carote e le zucchine tagliate a cubetti e las...

LEGGI

Spaghetti con crema di peperoni e polpo

Primo

1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e tagliare a pezzi.
2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'o...

LEGGI