85. Maccheroni alla napoletana I

85. Maccheroni alla napoletana I
Artusi

85. Maccheroni alla napoletana I

Ve li garantisco genuini e provati colla scorta di una ricetta che mi sono procurato da una famiglia di Santa Maria Capua Vetere; vi dirò anche di essere stato lungo tempo incerto avanti di metterla in esecuzione non persuadendomi troppo quel guazzabuglio di condimenti. A dir vero questi maccheroni non riescon cattivi, anzi possono incontrare il gusto di chi non è esclusivista del semplice. Prendete un pezzo di carne nel lucertolo e steccatelo con fettine di prosciutto grasso e magro, zibibbo, pinoli e con un battutino di lardone, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Accomodata la carne in questa maniera, e legata collo spago per tenerla più unita, ponetela al fuoco con un battuto di lardone e cipolla finemente tritata; rivoltatela spesso e bucatela a quando a quando col lardatoio. Rosolata che sia la carne e consumato il battuto, aggiungetevi tre o quattro pezzi di pomodoro sbucciati e quando questi siano distrutti, unitevi, a poco per volta, del sugo di pomodoro passato. Aspettate che questo siasi alquanto ristretto, poi versate tanta acqua che copra il pezzo, condite con sale e pepe e fate bollire a fuoco lento. in mancanza di pomodori freschi servitevi di conserva. Col sugo e con formaggio piccante, come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni, e la carne serve di companatico. Quanto ai maccheroni, insegnano di farli bollire in un recipiente largo, con molt'acqua, e di non cuocerli troppo.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Souffle' ai funghi

Secondo


1. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti.
2. In una padella far sciogliere il burro e aggiungere i funghi. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
3. Aggiungere la farina e mescolare bene ...

LEGGI

Uova alla piemontese

Secondo


1. In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio.
2. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti e farlo rosolare per qualche minuto.
3. Aggiungere la panna e il formaggio grat...

LEGGI

Gamberi arrostiti al miele

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. In una ciotola, mescolare il miele, l'aglio tritato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. Aggiungere i gamberi alla ciotola e mescolare bene per copr...

LEGGI

Spiedini di pollo piccanti

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm.
2. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, il sale, la paprika, il ...

LEGGI