84. Maccheroni alla francese

84. Maccheroni alla francese

Li dico _alla francese_ perchè li trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come pur troppo accade con certe ricette stampate, che non corrispondono quasi mai alla pratica, ho dovuto modificare le dosi nelle seguenti proporzioni: Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 300. Burro, grammi 70. Gruiera, grammi 70. Parmigiano, grammi 40. Un pentolino di brodo. Date due terzi di cottura ai maccheroni in acqua non troppo salata. Mettete il brodo al fuoco e quando bolle gettateci il gruiera grattato e il burro per scioglierli bene col mestolo; ciò ottenuto, versatelo subito sui maccheroni già sgrondati dall'acqua e dico _subito_, perchè altrimenti il gruiera cala a fondo e si appasta. Tenete i maccheroni al fuoco fino a cottura completa procurando che resti un po' di sugo. Quando li levate, conditeli col suddetto parmigiano e serviteli con altro parmigiano a parte, per chi, non avendo il gusto al delicato, ama il piccante. Questa, come i maccheroni alla bolognese, è una minestra che fa molto comodo nelle famiglie, perchè risparmia il lesso, bastando un pentolino di brodo del giorno avanti. Volendoli di magro, al brodo si sostituisca il latte. Il gruiera, conosciuto in commercio anche col nome di _emmenthal_, è quel cacio a forme grandissime, di pasta tenera, gialla e bucherellata. Alcuni non amano il suo odore speciale che sa di ribollito; ma fo riflettere che questo odore nella stagione fredda è poco sensibile e che nella minestra si avverte appena.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Focaccia al crudo e fichi

Lievitato


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad...

LEGGI

Pizzette rosse

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con un canovaccio e lascia...

LEGGI

Focaccia alle mele

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere un pizzico di sale.
2. Aggiungere la farina a poco a poco, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo....

LEGGI

Pane con lievito madre e semi di zucca

Lievitato


1. Preparare il lievito madre attivo almeno 12 ore prima della preparazione del pane.

2. In una ciotola grande, unire la farina di grano duro, il sale e i semi di zucca. Mescolare bene....

LEGGI