84. Maccheroni alla francese

84. Maccheroni alla francese

Li dico _alla francese_ perchè li trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come pur troppo accade con certe ricette stampate, che non corrispondono quasi mai alla pratica, ho dovuto modificare le dosi nelle seguenti proporzioni: Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 300. Burro, grammi 70. Gruiera, grammi 70. Parmigiano, grammi 40. Un pentolino di brodo. Date due terzi di cottura ai maccheroni in acqua non troppo salata. Mettete il brodo al fuoco e quando bolle gettateci il gruiera grattato e il burro per scioglierli bene col mestolo; ciò ottenuto, versatelo subito sui maccheroni già sgrondati dall'acqua e dico _subito_, perchè altrimenti il gruiera cala a fondo e si appasta. Tenete i maccheroni al fuoco fino a cottura completa procurando che resti un po' di sugo. Quando li levate, conditeli col suddetto parmigiano e serviteli con altro parmigiano a parte, per chi, non avendo il gusto al delicato, ama il piccante. Questa, come i maccheroni alla bolognese, è una minestra che fa molto comodo nelle famiglie, perchè risparmia il lesso, bastando un pentolino di brodo del giorno avanti. Volendoli di magro, al brodo si sostituisca il latte. Il gruiera, conosciuto in commercio anche col nome di _emmenthal_, è quel cacio a forme grandissime, di pasta tenera, gialla e bucherellata. Alcuni non amano il suo odore speciale che sa di ribollito; ma fo riflettere che questo odore nella stagione fredda è poco sensibile e che nella minestra si avverte appena.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Souvlaki di pollo

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Aggiungere il succo di un limone, l'olio d'oliva, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno...

LEGGI

Gamberoni impanati al cocco con patate

Secondo

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché saranno morbide. Scolarle e lasciarle raffreddare.
2. Sbucciare i gamberoni e privar...

LEGGI

Barchette di zucchine

Secondo


1. Lavare le zucchine e tagliarle a metà per il lungo. Con l'aiuto di un cucchiaino, svuotarle delicatamente, creando delle barchette.

2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il ...

LEGGI

Maiale bollito

Secondo

1. In una pentola capiente mettere la carne di maiale e coprire con acqua fredda.
2. Aggiungere le carote, le cipolle e il sedano tagliati a pezzi grossolani, le foglie di alloro e i grani di pep...

LEGGI