296. Lombata di castrato ripiena

296. Lombata di castrato ripiena

Prendete un pezzo di lombata di castrato col suo pannicolo attaccato, del peso di un chilogrammo, digrassatela, ma non del tutto, disossatela e conditela con sale e pepe. Formate il composto per riempirla con Magro di vitella di latte, grammi 150. Prosciutto grasso e magro, grammi 50. Parmigiano grattato, grammi 40. Un uovo. Sale e pepe. Tritatelo ben fine e, dopo avere spalmata con questo tutta la lombata nell'interno, arrocchiatela tirandole sopra il pannicolo, e cucitela onde non isbuzzi il ripieno. Ora mettetela al fuoco con grammi 50 di burro e quando sarà rosolata bagnatela con un dito (di bicchiere) di marsala, poi gettate nella cazzaruola a crogiolare con lei a fuoco lento, mezza cipolla piuttosto piccola, tagliata in due pezzi, due o tre pezzi di sedano, altrettanti di una carota e dei gambi di prezzemolo, bagnandola con acqua o brodo per tirarla a cottura. Infine passate il sugo e il resto, digrassatelo e servitela. È un piatto che potrà bastare per otto persone e merita di essere raccomandato. Già sapete che per digrassare un sugo basta posargli sopra qualche pezzo di carta straccia sugante.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Paste di meliga

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina di mais, la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con l...

LEGGI

Anguria candita (Gliko shalqini)

Dolce


1. Tagliare l'anguria a cubetti e rimuovere i semi.
2. In una pentola, sciogliere lo zucchero nell'acqua e portare a ebollizione.
3. Aggiungere i cubetti di anguria, il succo di limone, ...

LEGGI

Fondant al cioccolato amaro

Dolce


1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina 4 stampini da muffin.

2. Fai sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria.

3. In una ciotola, sbatti le uova ...

LEGGI

Kipferl al cioccolato

Dolce

1. In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero a velo e le mandorle tritate.
2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. ...

LEGGI