336. Lingua in umido

Prendete una lingua di manzo che, senza la pappagorgia, potrà pesare un chilogrammo all'incirca. Lessatela quel tanto che basti per poterla spellare, e poi trattatela come appresso: Fate un battuto generoso con grammi 50 di prosciutto grasso e magro, la metà di una cipolla di mezzana grandezza, sedano, carota e prezzemolo, e mettetelo al fuoco con grammi 50 di burro insieme con la lingua condita con sale e pepe. Rosolata che sia, tiratela a cottura con brodo versato a poco per volta e sugo di pomodoro o conserva; poi passate il sugo. Fate a parte un intriso con grammi 20 di burro e una cucchiaiata rasa di farina e quando avrà preso il color nocciuola versateci dentro il detto sugo e nel medesimo rimettete la lingua per tenerla ancora alquanto sul fuoco e poi servitela tagliata a fette grosse un centimetro con un contorno di sedano o altro erbaggio rifatto nel medesimo sugo. È un piatto che potrà bastare per sette od otto persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Insalata Catalana

Secondo

1. Pelare le arance e tagliarle a fette sottili. Disporle sul fondo di un piatto da portata.

2. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili e aggiungerla alle arance.

3. Tagliare...

LEGGI

Arrosto di vitello con latte e nocciole

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una padella, far dorare l'arrosto di vitello con l'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili, gli spicchi d'aglio...

LEGGI

Curry panang di pollo e arachidi

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo da parte.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino.

3. Tagliare i peperoni a cubetti.

4. In una pad...

LEGGI

Pollo al curry verde con melanzane

Secondo

1. In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino verde e farli soffriggere per 2-3 minuti.
3. Aggiungere il pollo e far...

LEGGI

336. Lingua in umido