336. Lingua in umido

336. Lingua in umido

Prendete una lingua di manzo che, senza la pappagorgia, potrà pesare un chilogrammo all'incirca. Lessatela quel tanto che basti per poterla spellare, e poi trattatela come appresso: Fate un battuto generoso con grammi 50 di prosciutto grasso e magro, la metà di una cipolla di mezzana grandezza, sedano, carota e prezzemolo, e mettetelo al fuoco con grammi 50 di burro insieme con la lingua condita con sale e pepe. Rosolata che sia, tiratela a cottura con brodo versato a poco per volta e sugo di pomodoro o conserva; poi passate il sugo. Fate a parte un intriso con grammi 20 di burro e una cucchiaiata rasa di farina e quando avrà preso il color nocciuola versateci dentro il detto sugo e nel medesimo rimettete la lingua per tenerla ancora alquanto sul fuoco e poi servitela tagliata a fette grosse un centimetro con un contorno di sedano o altro erbaggio rifatto nel medesimo sugo. È un piatto che potrà bastare per sette od otto persone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Antipasto di pesce

Antipasto

1. Tagliare il salmone a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Scolare il tonno dall'olio e aggiungerlo alla ciotola insieme ai gamberetti.
3. Tagliare a cubetti la cipolla rossa, la carota, ...

LEGGI

Schiacciata

Antipasto


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. Aggiungere la farina, l'olio extravergine di oli...

LEGGI

Zucchine ripiene

Antipasto

1. Tagliare le zucchine a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino.
2. In una padella, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a doratura.
3. Aggiungere la carne macinat...

LEGGI

Muffin agli asparagi

Antipasto


1. Preriscalda il forno a 200°C e prepara una teglia per muffin con 6 stampi.

2. In una ciotola, mescola la farina, il lievito, il sale e il pepe nero.

3. In un'altra ciotola,...

LEGGI