355. Lesso rifatto

355. Lesso rifatto

Talvolta per mangiare il lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate di avere un tocco di carne corto e grosso, del peso non minore di mezzo chilogrammo. Levatelo dal brodo avanti che sia cotto del tutto e mettetelo in cazzaruola sopra un battuto di carnesecca, cipolla, sedano, carota e un pezzetto di burro, condendolo con sale, pepe e spezie. Quando il battuto sarà strutto, tirate la carne a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nel brodo. Passate l'intinto, digrassatelo e rimettetelo al fuoco col pezzo della carne e con un pugnello di funghi secchi rammolliti.

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Coniglio al vino

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Bocconcini di palamita al sesamo

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2. In una ciotola, unite i...

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Polenta concia

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1. In una pentola, portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale.
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Verza, patate e salsiccia

Secondo

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2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Tritare la cipolla e l'aglio.<...

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