415. Lenticchie passate per contorno

415. Lenticchie passate per contorno

Questo si chiamerebbe alla francese _purée_ di lenticchie; ma il Rigutini ci avverte che la vera parola italiana è _passato_, applicabile ad ogni specie di legumi, le patate inclusive. Dunque, per fare un _passato_, e non un _presente_, colle lenticchie, mettetele a cuocere nell'acqua con un pezzetto di burro e quando saranno cotte, ma non spappolate, passatele per istaccio. Fate un battutino di cipolla (poca però, perchè non si deve sentire), prezzemolo, sedano e carota; mettetelo al fuoco con burro quanto basta e quando sarà ben rosolato, fermatelo con un ramaiuolo di brodo che può anche essere quello digrassato del coteghino. Colatelo e servitevi di quel sugo per dar sapore al _passato_, non dimenticando il sale ed il pepe ed avvertite che è bene resti sodo il più possibile.

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