414. Lenticchie intere per contorno

414. Lenticchie intere per contorno

Le lenticchie per contorno agli zamponi si dovrebbero tirare a sapore, dopo cotte nell'acqua, col burro e sugo di carne. In mancanza di questo, mettetele a bollire con un mazzetto odoroso e dopo cotte e scolate bene dall'acqua, rifatele con un battutino di prosciutto grasso e magro, un pezzetto di burro e poca cipolla. Quando questa sarà ben rosolata, versate nel soffritto un ramaiuolo o due di brodo digrassato del coteghino o dello zampone. Lasciatelo bollire un poco, passatelo, e in questo sugo rifate le lenticchie aggiungendo un altro pezzetto di burro, sale e pepe. Se il coteghino non è ben fresco, servitevi di brodo.

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Arista al sale

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una padella, far rosolare l'aglio e il rosmarino con un filo d'olio.

3. Prendere una teglia e coprirla con uno strato di sale grosso...

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Lumache alla menta

Secondo


1. In una pentola, far bollire le lumache in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarle e tenerle da parte.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di...

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Calamari che sembrano fritti

Secondo

1. Pulire i calamari e tagliarli a rondelle sottili.
2. In una ciotola, mescolare la farina di mais, la farina 00, il sale, la paprika, l'aglio in polvere e il prezzemolo secco.
3. Aggiungere...

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Piccione al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pulire il piccione eliminando eventuali penne residue e le interiora.
3. Inserire all'interno del piccione gli spicchi d'aglio, il rosmarino e il timo...

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