561. Kugelhupf

561. Kugelhupf
Artusi

561. Kugelhupf

Farina d'Ungheria o finissima, grammi 200. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Uva sultanina, grammi 50. Lievito di birra, grammi 30. Uova, uno intero e due rossi. Sale, un pizzico. Odore di scorza di limone. Latte, quanto basta. Intridete il lievito col latte tiepido e un pugno della detta farina per formare un piccolo pane piuttosto sodo; fategli un taglio in croce e ponetelo in una cazzarolina con un velo di latte sotto, coperta e vicina al fuoco, badando che questo non la scaldi troppo. D'inverno sciogliete il burro a bagno-maria poi lavoratelo alquanto coll'uovo intero, indi versate lo zucchero e poi la farina, i rossi d'uovo, il sale e l'odore, mescolando bene. Ora, aggiungete il lievito che nel frattempo avrà già gonfiato e con cucchiaiate di latte tiepido, versate una alla volta, lavorate il composto con un mestolo entro a una catinella per più di mezz'ora riducendolo a una consistenza alquanto liquida, non però troppo. Per ultimo versate l'uva e mettetelo in uno stampo liscio imburrato e spolverizzato di zucchero a velo misto a farina, ove il composto non raggiunga la metà del vaso che porrete ben coperto in caldana o in un luogo di temperatura tiepida a lievitare, al che ci vorranno due o tre ore. Quando sarà ben cresciuto da arrivare alla bocca del vaso, mettetelo in forno a calore non troppo ardente, sformatelo diaccio, spolverizzatelo di zucchero a velo o se credete (questo è a piacere) annaffiatelo col rhum.
Categorie

Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Dolci
Lievitati
Piatti unici

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Carpaccio di zucchine con tonno

Secondo


1. Lavare le zucchine e tagliarle a fettine sottili con l'aiuto di una mandolina.

2. Disporre le fettine di zucchine su un piatto da portata.

3. Scolare il tonno dall'olio e sb...

LEGGI

Agnello al forno con yogurt

Secondo


1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. In una ciotola, mescola lo yogurt con il succo di mezzo limone, il cumino, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe.

3. In una padella,...

LEGGI

Scaloppe alle prugne

Secondo

1. Tagliare le prugne a pezzetti e metterle da parte.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con l'olio d'oliva.
3. Aggiungere le scaloppe e farle cuocere p...

LEGGI

Orata al cartoccio alla romagnola

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Pulire l'orata, eliminando le interiora e le lische, lasciando solo la testa e la coda.
3. Tagliare il pomodoro a cubetti e tritare l'aglio, il prezzemo...

LEGGI