90. Gnocchi di farina gialla

90. Gnocchi di farina gialla

Quando vi sentite una certa ripienezza prodotta da esuberanza di nutrizione, se ricorrete a una minestra di questi gnocchi potrete, per la loro leggerezza e poca sostanza, neutralizzarla; e più ancora se farete seguire ad essa un piatto di pesce di facile digestione. La farina, per quest'uso, è bene sia macinata grossa; se no è meglio ricorrere al semolino fine di granturco, che ora trovasi in commercio. Salate l'acqua e, quando bolle, versate colla mano sinistra la farina un po' per volta e col mestolo nella destra, mescolate continuamente. È necessario che questa farina bolla molto, e quando essa è ristretta in modo da reggere bene sul mestolo, gettatela, con un coltello da tavola, a tocchetti entro a un vassoio e ad ogni strato conditela con cacio, burro, sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Colmatene il vassoio e mandatela calda in tavola. Se poi vi piacessero più conditi potete trattarli come la polenta con le salsicce del N. 232 o come i maccheroni alla bolognese del N. 87.

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1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. Taglia a cubetti la zucchina, il peperone e la cipolla.

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4. Aggiun...

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3. In una padella, far sal...

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1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Lavare le patate e tagliarle a rondelle sottili.
3. Disporre le patate sul fondo di una teglia da forno.
4. Sbucciare gli spicchi d'aglio e taglia...

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Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
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3. Tagliare...

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