90. Gnocchi di farina gialla

90. Gnocchi di farina gialla

Quando vi sentite una certa ripienezza prodotta da esuberanza di nutrizione, se ricorrete a una minestra di questi gnocchi potrete, per la loro leggerezza e poca sostanza, neutralizzarla; e più ancora se farete seguire ad essa un piatto di pesce di facile digestione. La farina, per quest'uso, è bene sia macinata grossa; se no è meglio ricorrere al semolino fine di granturco, che ora trovasi in commercio. Salate l'acqua e, quando bolle, versate colla mano sinistra la farina un po' per volta e col mestolo nella destra, mescolate continuamente. È necessario che questa farina bolla molto, e quando essa è ristretta in modo da reggere bene sul mestolo, gettatela, con un coltello da tavola, a tocchetti entro a un vassoio e ad ogni strato conditela con cacio, burro, sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Colmatene il vassoio e mandatela calda in tavola. Se poi vi piacessero più conditi potete trattarli come la polenta con le salsicce del N. 232 o come i maccheroni alla bolognese del N. 87.

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Insalata di papaya con maiale e gamberetti

Antipasto

1. Tagliare la papaya a metà, rimuovere i semi e sbucciare la polpa. Tagliare la polpa a cubetti e metterla in una ciotola.
2. In una padella, scaldare l'olio di sesamo e rosolare il maiale fino...

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Pinguini mozzarella e olive

Antipasto

1. Tagliare la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle sottili.
2. In una ciotola, unire la mozzarella e le olive.
3. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe e mescolare...

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Crostini di fegatini di pollo umbri

Antipasto


1. Pulire i fegatini eliminando eventuali parti dure e tagliarli a pezzetti.
2. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con il burro.
3. Aggiungere i fegat...

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Salmone all'insalata

Antipasto

1. Tagliare il salmone a cubetti e marinare con il succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe per almeno 30 minuti.
2. Lavare e tagliare l'insalata mista, il pomodoro e il cetriolo a cubetti.
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