299. Girello alla brace (Garetto)

299. Girello alla brace (Garetto)

Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare? Fate il _garetto_. Così chiamano a Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz'osso, situata quasi alla estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all'incirca ed è il solo che si presti per quest'uso. Mettetelo al fuoco senz'altro condimento che sale e pepe; niente acqua e niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a diversi doppi, tenuto fermo dal suo coperchio, e lasciatelo cuocere molto lentamente. Vedrete che getta una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo avrà ritirato tutto levatelo e servitelo. È quasi migliore diaccio che caldo. Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

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Bruschette sfincionate

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere le olive nere, i capperi e le acciughe sott'olio tritate finemente. Mescolare bene il tutto.

2. Tostare le fette d...

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Funghi ripieni gratinati

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Pulire i funghi con un panno umido e rimuovere il gambo.

3. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, il parmigiano, l'aglio, il pre...

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Passatina di ceci con gamberi

Antipasto

1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peperoncino e farli soffriggere in una pentola con un filo d'olio.
2. Aggiungere i ceci scolati e il rosmarino e farli cuocere per qualche minuto. LEGGI

Gamberoni al vapore al profumo di agrumi

Antipasto


1. Iniziate lavando bene gli agrumi e tagliandoli a fettine sottili.
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