299. Girello alla brace (Garetto)

299. Girello alla brace (Garetto)

Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare? Fate il _garetto_. Così chiamano a Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz'osso, situata quasi alla estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all'incirca ed è il solo che si presti per quest'uso. Mettetelo al fuoco senz'altro condimento che sale e pepe; niente acqua e niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a diversi doppi, tenuto fermo dal suo coperchio, e lasciatelo cuocere molto lentamente. Vedrete che getta una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo avrà ritirato tutto levatelo e servitelo. È quasi migliore diaccio che caldo. Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

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Pan di panna

Lievitato


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere le uova e la panna fresca e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungere la scorza gratt...

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Pane alle noci

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, le noci tritate e il sale.

2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero.

3. V...

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Panini arrotolati con zucchine e provola

Lievitato

1. Tagliare le zucchine a fettine sottili e grigliarle su una piastra calda con un filo di olio extravergine di oliva. Salare e pepare a piacere.
2. Tagliare la provola a fettine sottili.
3. ...

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Rosette di pane

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale...

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