299. Girello alla brace (Garetto)

299. Girello alla brace (Garetto)

Volete un piatto di carne della cucina bolognese e dei più semplici che si possano immaginare? Fate il _garetto_. Così chiamano a Bologna il girello, che è quel pezzo di carne di manzo, senz'osso, situata quasi alla estremità della coscia, tra il muscolo e lo scannello, che può essere del peso di grammi 700 all'incirca ed è il solo che si presti per quest'uso. Mettetelo al fuoco senz'altro condimento che sale e pepe; niente acqua e niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola con un foglio di carta a diversi doppi, tenuto fermo dal suo coperchio, e lasciatelo cuocere molto lentamente. Vedrete che getta una copiosa quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo avrà ritirato tutto levatelo e servitelo. È quasi migliore diaccio che caldo. Che sia un piatto sano e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa semplicità, possa piacere a tutti non saprei dirlo.

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3. ...

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1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco.

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3. Ag...

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2. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale...

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1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.

2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.

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