271. Germano in umido II

271. Germano in umido II

Mettete il germano nella cazzaruola con grammi 30 di burro e fategli prender colore. Levatelo e gettate nell'unto rimasto un cucchiaio di farina per farle prendere, rimuovendola col mestolo, il color marrone. Tolto dal fuoco e non più a bollore, versate su quell'intriso mezzo litro di acqua e rimetteteci il germano; conditelo con sale e pepe e fatelo bollire coperto fino a cottura completa con un quarto di una buccia d'arancio in un sol pezzo, una costola di sedano lunga un palmo e un pezzo di carota, l'uno e l'altra trinciati all'ingrosso. Per ultimo passate il sugo, spezzettate il germano nelle sue giunture, rimettetelo nel suo intinto spremendogli sopra il sugo del ricordato arancio per farlo bollire ancora pochi minuti e servitelo. Nella stessa guisa si può trattare l'anatra domestica, ma questa essendo molto grassa, sarà bene togliere dallo intinto il soverchio unto prima di mandarla in tavola. Uno dei modi per toglierlo è di versare l'intinto in una scodella e di posarci sopra qualche pezzo di carta straccia sugante la quale ha la proprietà di assorbirlo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Cozze gratinate con i porri

Secondo


1. Pulire le cozze eliminando la barba e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente.
2. In una padella, far soffriggere l'aglio e i porri tagliati a rondelle sottili con un filo d'olio ext...

LEGGI

Asado Negro

Secondo


1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la carne su tutti i lati fino a quando sarà dorata. Rimuovere la carne dalla pentola e metterla da parte.

2. Nella stes...

LEGGI

Maiale humba

Secondo


1. In una casseruola, mettere il maiale, l'aceto di canna da zucchero, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'ananas, la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, il pepe nero e il sale. Mescola...

LEGGI

Spezzatino di pollo

Secondo

1. Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterlo da parte.
2. Pulire e tagliare le carote, la cipolla, le patate e il sedano a cubetti.
3. In una pentola capiente, far rosolare l'aglio con ...

LEGGI