546. Gallina di Faraone

546. Gallina di Faraone

Questo gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato gallina d'India, era presso gli antichi il simbolo dell'amor fraterno. Meleagro, re di Calidone, essendo venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono da Diana trasformate in galline di Faraone. La _Numida meleagris_, che è la specie domestica, mezza selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa della pernice sia nei costumi che nel gusto della carne saporita e delicata. Povere bestie, tanto belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni vogliono, annegate nell'acqua tenendovele sommerse a forza; crudeltà questa, come tante altre inventate dalla ghiottoneria dell'uomo. La carne di questo volatile ha bisogno di molta frollatura e, nell'inverno, può conservarsi pieno per cinque o sei giorni almeno. Il modo migliore di cucinare le galline di Faraone è arrosto allo spiede. Ponete loro nell'interno una pallottola di burro impastata nel sale, steccate il petto con lardone ed involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll'olio e salandole ancora. Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.

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Tartare di scampi

Secondo

1. Pulire gli scampi eliminando la testa, il carapace e l'intestino.
2. Tagliare gli scampi a cubetti piccoli e metterli in una ciotola.
3. Aggiungere il succo di limone, l'olio extravergine ...

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Pollo yassa

Secondo


1. Tagliare il pollo a pezzi e metterlo in una ciotola.
2. Spremere il succo dei limoni e versarlo sui pezzi di pollo. Aggiungere anche l'aglio tritato, il peperoncino e il sale. Mescolare b...

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Frittura di calamari al lime

Secondo

1. Pulire i calamari eliminando la testa, le interiora e la pelle esterna. Tagliarli a rondelle e sciacquarli sotto acqua corrente.
2. In una ciotola, mescolare la farina con un pizzico di sale e...

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Frittata con funghi e spinaci

Secondo

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Lavare gli spinaci e tagliarli a pezzetti.
3. In una padella antiaderente, far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio.
4. ...

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