546. Gallina di Faraone

546. Gallina di Faraone

Questo gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato gallina d'India, era presso gli antichi il simbolo dell'amor fraterno. Meleagro, re di Calidone, essendo venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono da Diana trasformate in galline di Faraone. La _Numida meleagris_, che è la specie domestica, mezza selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa della pernice sia nei costumi che nel gusto della carne saporita e delicata. Povere bestie, tanto belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni vogliono, annegate nell'acqua tenendovele sommerse a forza; crudeltà questa, come tante altre inventate dalla ghiottoneria dell'uomo. La carne di questo volatile ha bisogno di molta frollatura e, nell'inverno, può conservarsi pieno per cinque o sei giorni almeno. Il modo migliore di cucinare le galline di Faraone è arrosto allo spiede. Ponete loro nell'interno una pallottola di burro impastata nel sale, steccate il petto con lardone ed involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato di sale, che poi leverete a due terzi di cottura per finire di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll'olio e salandole ancora. Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.

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Polpette di granchio

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la carne di granchio, l'uovo, il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, la senape e la maionese. Aggiungere sale e pepe a piacere.

2. Formare delle polpette c...

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Arrotolati di salmone ripieni di verdure e formaggio

Antipasto


1. Lavare e tagliare a julienne le verdure.
2. In una padella, far rosolare le verdure con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. LEGGI

Panna cotta salata

Antipasto

1. In una pentola, versare la panna fresca e il latte intero. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
2. Accendere il fuoco a fiamma bassa e portare la miscela a ebollizione, mesco...

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Pesce fritto e marinato alla greca

Antipasto


1. Iniziamo preparando la marinatura. In una ciotola, mescoliamo l'olio d'oliva, l'aceto di vino bianco, la cipolla rossa tagliata a fette sottili, il peperoncino rosso tagliato a rondelle, l'ag...

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