393. Funghi mangerecci

393. Funghi mangerecci

I funghi, pei principii azotati che contengono sono, fra i vegetali, i più nutrienti. Il fungo, pel suo profumo particolare, è un cibo gratissimo ed è gran peccato che fra le tante sue specie se ne trovino delle velenose, le quali solo un occhio esercitato e pratico può distinguere dalle innocue; una certa garanzia possono darla le località riconosciute per lunga esperienza esenti da pericolo. In Firenze, ad esempio, si fa un uso enorme di funghi che scendono dai boschi delle circostanti montagne, e se la stagione è piovosa, cominciano ad apparire nel giugno; ma il forte della produzione è in settembre. A lode del vero, bisogna dire che la città non è mai stata funestata da disgrazie cagionate da questi vegetali, forse perchè le due specie che quasi esclusivamente vi si consumano sono i porcini di color bronzato e gli ovoli. Tanta è la fiducia nella loro innocuità che non si prende nessuna precauzione in proposito, neppur quella che suggeriscono alcuni, di far loro alzare il bollore in acqua acidulata d'aceto, cautela che per altro sarebbe a carico della loro bontà. Delle due specie sopraindicate, i porcini si prestano meglio fritti e in umido; gli ovoli trippati e in gratella.

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Bombe fritte

Lievitato


1. In una ciotola, setacciate la farina e il lievito. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungete le uova, il latte, il sa...

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Pan bauletto integrale

Lievitato

1. In una ciotola grande, mescolare la farina integrale, il sale e lo zucchero.
2. In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
3. Aggiungere l'acqua con il ...

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Brioche cheesecake

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito.
2. Aggiungere l'uovo e il latte e mescolare fino a quando l'impasto diventa omogeneo.
3. Aggiungere il burro ammo...

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Bazlama

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito secco.
2. Aggiungere l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
3. ...

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