394. Funghi fritti

394. Funghi fritti

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri. Raschiatene il gambo, nettateli dalla terra e lavateli interi senza tenerli in molle, che spenderebbero nell'acqua il loro grato profumo. Poi tagliateli a fette piuttosto grosse e infarinateli prima di gettarli in padella. L'olio è il migliore degli unti per questa frittura, e il condimento si compone esclusivamente di sale e pepe che vi si sparge quando sono ancora a bollore. Si possono anche dorare gettandoli nell'uovo dopo infarinati, ma ciò è superfluo.

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Frittelle ricotta e pere

Lievitato


1. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale.
2. Aggiungete la ricotta e mescolate bene.
3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate fino ad ottenere un c...

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Quadrotti alle pesche

Lievitato


1. Iniziate lavando e sbucciando le pesche, poi tagliatele a cubetti e mettetele da parte.

2. In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale.

3. Aggiu...

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Bombe fritte

Lievitato


1. In una ciotola, setacciate la farina e il lievito. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungete le uova, il latte, il sa...

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Focaccia agli agrumi

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito di birra secco.

2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e l'acqua tiepida, mescolando con una spatola...

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