394. Funghi fritti

394. Funghi fritti

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri. Raschiatene il gambo, nettateli dalla terra e lavateli interi senza tenerli in molle, che spenderebbero nell'acqua il loro grato profumo. Poi tagliateli a fette piuttosto grosse e infarinateli prima di gettarli in padella. L'olio è il migliore degli unti per questa frittura, e il condimento si compone esclusivamente di sale e pepe che vi si sparge quando sono ancora a bollore. Si possono anche dorare gettandoli nell'uovo dopo infarinati, ma ciò è superfluo.

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Tortino di melanzane

Antipasto


1. Tagliare le melanzane a fette sottili e grigliarle su una piastra o in una padella antiaderente con un filo d'olio.
2. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il ...

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Gamberoni con arachidi

Antipasto


1. Tritare finemente gli arachidi e metterle da parte.

2. In una padella, far rosolare l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.

3. Aggiungere i gamberoni e farli...

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Polpette di pesce

Antipasto


1. Pulire il pesce e tagliarlo a pezzetti.
2. Mettere il pesce in un mixer e frullarlo fino a ottenere un composto omogeneo.
3. In una ciotola, unire il pesce frullato con l'uovo, il pan...

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Caviale di melanzane

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e incidere la polpa con un coltello.
3. Disporre le melanzane su una teglia rivestita di carta da fo...

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