394. Funghi fritti

394. Funghi fritti

Scegliete funghi di mezzana grandezza che sono anche di giusta maturazione; più grandi riescono molliconi e molto piccoli sarebbero troppo duri. Raschiatene il gambo, nettateli dalla terra e lavateli interi senza tenerli in molle, che spenderebbero nell'acqua il loro grato profumo. Poi tagliateli a fette piuttosto grosse e infarinateli prima di gettarli in padella. L'olio è il migliore degli unti per questa frittura, e il condimento si compone esclusivamente di sale e pepe che vi si sparge quando sono ancora a bollore. Si possono anche dorare gettandoli nell'uovo dopo infarinati, ma ciò è superfluo.

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Uova con cavolfiore

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Involtini con gorgonzola e schupfnudel

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Zuppa di vongole

Secondo


1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
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Polpette di zucca al forno

Secondo


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