203. Fritto negli stecchini

203. Fritto negli stecchini

Fegatini grossi di pollo, N. 2. Lingua salata, grammi 40. Gruiera, grammi 40. I fegatini cuoceteli nel burro e conditeli con sale e pepe. Dopo cotti tagliateli in 12 pezzetti e lo stesso fate del gruiera e della lingua. Prendete 12 stecchini da denti ed infilate nei medesimi i suddetti 36 pezzi; prima la lingua, in mezzo il gruiera e in cima il fegatino a una certa distanza tra loro. Poi, servendovi della _balsamella_ del N. 220 intonacate con la medesima i tre pezzetti in modo che restino ben coperti; indi passateli nell'uovo frullato, panateli e friggeteli. Potete ai detti ingredienti aggiungere, volendo, pezzetti di animelle cotte come i fegatini e pezzetti di tartufi crudi.

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Mini cornetti salati al salmone e stracchino

Antipasto


1. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 12 triangoli.

2. Tagliate il salmone a pezzetti e sbriciolate lo stracchino.

3. Distribuite il salmone e lo stracchino sui triango...

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Cozze gratinate alla pisana

Antipasto


1. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente e metterle in una pentola con un bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco alto finché le cozze non si aprono. Scolarle e lasciarle...

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Muffin salati funghi e pancetta

Antipasto

1. Preriscaldare il forno a 180°C e preparare gli stampini per muffin.
2. In una padella, far rosolare la pancetta a cubetti e i funghi champignon tagliati a fettine sottili.
3. In una cioto...

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Cipolla croccante

Antipasto


1. Tagliare le cipolle a fette sottili e separarle in anelli.

2. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, il pepe, la paprika e l'aglio in polvere.

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