218. Fritto d'agnello alla bolognese

218. Fritto d'agnello alla bolognese

Il meglio posto dell'agnello per friggere è la lombata: ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo. Spezzettatelo e friggetelo come la coratella del numero precedente.

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Pasta del brigadiere

Primo


1. In una padella grande, far rosolare la pancetta a cubetti con un filo d'olio extravergine d'oliva, la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e il peperoncino.

2. Aggiungere i pomodori ...

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Gnocchetti di castagne

Primo


1. Iniziare la preparazione dei gnocchetti di castagne facendo bollire le castagne in acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide.

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Risotto con porcini e patate

Primo

1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fettine sottili.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
3. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
4. In una pentola, far r...

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Cannelloni ripieni di carne alla Umbra

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1. In una padella, soffriggere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano tritati finemente con un po' di olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere la carne macinata di maiale e di manzo e farla ...

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