145. Frittate diverse

Chi è che non sappia far le frittate? E chi è nel mondo che in vita sua non abbia fatta _una qualche frittata_? Pure non sarà del tutto superfluo il dirne due parole. Le uova per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una scodella colla forchetta e quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo, smettete. Le frittate si fanno semplici e composte; semplice, per esempio, è quella _in foglio_ alla fiorentina che quando un tale l'ebbe attorcigliata tutta sulla forchetta e fattone un boccone, si dice ne chiedesse una risma. Però riesce molto buona nell'eccellente olio toscano, anche perchè non si cuoce che da una sola parte, il qual uso è sempre da preferirsi in quasi tutte. Quando è assodata la parte disotto, si rovescia la padella sopra un piatto sostenuto colla mano e si manda in tavola. Ogni erbaggio o semplicemente lessato o tirato a sapore col burro, serve per le frittate, come può servire un pizzico di parmigiano solo o mescolato con prezzemolo. Se non fosse indigesta, grata è la frittata colle cipolle. Due delle più delicate, a gusto mio, sono quelle di sparagi e di zucchini. Se di sparagi, lessateli e tirate a sapore la parte verde con un poco di burro, mescolando un pizzico di parmigiano nelle uova; se di zucchini, servitevi di quelli piccoli e lunghi, tagliateli a fette rotonde, salateli alquanto e quando avranno buttato l'acqua infarinateli e friggeteli nel lardo o nell'olio, aspettando che sieno rosolati per versare le uova. Anche i piselli del N. 427, mescolati tra le uova, si prestano per un'eccellente frittata. Si fanno anche frittate _alla confettura_, spargendovi sopra della conserva di frutta qualsiasi, ridotta liquida, quando la frittata è cotta. Esse saranno buone, ma non mi garbano; e vi dirò che quando le vedo segnate sole fra i piatti dolci di una trattoria, comincio a prendere cattivo concetto della medesima.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Canerdeli alla veneta

Primo

1. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola. Aggiungere il latte e lasciarlo in ammollo per circa 30 minuti.
2. Tritare finemente lo speck e la cipolla e farli rosolare in una pa...

LEGGI

Riso freddo con tonno, zucchine e limone

Primo

1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, lava le zucchine e tagliale a cubetti. Mettile in una padella con un filo...

LEGGI

Pasta salsiccia e peperoni

Primo

1. Iniziate tagliando i peperoni a cubetti e tritando la cipolla e l'aglio.
2. In una padella antiaderente, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio.
3. Aggiungete la cipolla...

LEGGI

Pappardelle con zucchine trifolate e crema di ricotta all'arancia

Primo

1. Iniziate preparando le zucchine trifolate. Lavatele e tagliatele a cubetti. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una padella con un filo d'olio. Aggiungete le zucchine ...

LEGGI

145. Frittate diverse