255. Fricandò

255. Fricandò

Prendete un pezzo di vitella di latte tutto unito, levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e magro. Legate il pezzo e salatelo poco o meglio punto perchè il troppo salato è il peggior difetto delle vivande. Steccate una cipolla con due chiodi di garofani e componete un mazzetto con carota tagliata a strisce, sedano e prezzemolo. Mettete ogni cosa in una cazzaruola con un pezzetto di burro, fate rosolare la carne e tiratela a cottura col brodo. Quando è cotta gettate via la cipolla e il mazzetto, passate il sugo, digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una gelatina che unirete al fricandò quando lo mandate in tavola. Qui è bene avvertire che il brodo (il quale ha tanta parte alla preparazione delle pietanze) può talvolta mancare: perciò alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto nell'acqua, può sostituirlo. Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.

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Sgombro al cartoccio

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Pulire i sgombri, eliminando le interiora e le lische.
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4. Tritare finemente l'aglio.
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Muggine con limone al forno

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tagliare i limoni a fette sottili e metterle da parte.
3. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e metterli in una ciotola con l'olio extravergine d...

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Pizzaiola

Secondo

1. Affettare le cipolle e l'aglio e farli rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva.
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3. Aggiungere il conce...

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Melanzane ripiene saporite

Secondo

1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo e svuotarle con un cucchiaino, lasciando circa 1 cm di spessore.
2. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo, l'aglio e il prez...

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