439. Finocchi colla balsamella

439. Finocchi colla balsamella

Prendete finocchi polputi, nettateli dalle foglie dure, tagliateli a piccoli spicchi, lavateli e scottateli nell'acqua salata. Metteteli a soffriggere nel burro e, quando l'avranno succhiato, tirateli a cottura intera col latte. Assaggiateli se stanno bene a sale, poi levateli asciutti e poneteli in un vassoio che regga al fuoco. Spolverizzateli di parmigiano e copriteli di _balsamella_. Rosolateli col fuoco sopra e serviteli col lesso o coll'umido.

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Filetto di maiale arrotolato

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Straccetti di manzo

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1. Tagliate la fesa di manzo a straccetti sottili e metteteli da parte.

2. Affettate la cipolla e i peperoni a strisce sottili.

3. In una padella grande, scaldate l'olio extrav...

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