340. Filetto colla marsala

340. Filetto colla marsala

La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto. Arrocchiatelo, legatelo, e, dato che sia un chilogrammo all'incirca, mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre grandezza tagliata a fette sottili, insieme con alcune fettine di prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti e consumata la cipolla, spargetegli sopra un pizzico di farina, lasciatelo prender colore e poi bagnatelo con brodo o acqua. Fate bollire adagio, indi passate il sugo, digrassatelo e con questo e tre dita (di bicchiere) di marsala rimettetelo al fuoco a bollire ancora, ma lentamente; mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non denso per troppa farina. Si può anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo con solo burro e marsala.

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Focaccia tricolore

Piatto unico


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.

2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino a...

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Insalata di porcini e Parmigiano

Piatto unico


1. Pulire i funghi porcini con un panno umido e tagliarli a fette sottili.
2. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti.
3. Grattugiare il Parmigiano Reggiano.
4. In una ciotola, prep...

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Insalata di gamberetti

Piatto unico

1. Tagliare il pomodoro, il cetriolo e il peperone a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i gamberetti lessati.
3. Spremere il limone...

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Bulgur con pesto di erbe fresche e noci

Piatto unico


1. Iniziate preparando il bulgur seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare.

2. Nel frattempo, preparate il pesto di erbe fresche e no...

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