340. Filetto colla marsala

340. Filetto colla marsala

La carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel gatto. Arrocchiatelo, legatelo, e, dato che sia un chilogrammo all'incirca, mettetelo al fuoco con una cipolla di mediocre grandezza tagliata a fette sottili, insieme con alcune fettine di prosciutto e un pezzo di burro: conditelo poco con sale e pepe. Quando sarà rosolato da tutte le parti e consumata la cipolla, spargetegli sopra un pizzico di farina, lasciatelo prender colore e poi bagnatelo con brodo o acqua. Fate bollire adagio, indi passate il sugo, digrassatelo e con questo e tre dita (di bicchiere) di marsala rimettetelo al fuoco a bollire ancora, ma lentamente; mandatelo in tavola con sugo ristretto, ma non denso per troppa farina. Si può anche steccare il filetto con lardone e cuocerlo con solo burro e marsala.

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Castagnole salate al rosmarino

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere il parm...

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Souffle' agli asparagi bianchi

Antipasto

1. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzetti.
2. Farli cuocere in acqua salata per circa 10 minuti, poi scolarli e frullarli fino ad ottenere una crema.
3. In una pentola sciogliere il burro...

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Terrina di faraona al brandy con funghi porcini

Antipasto

1. Pulire la faraona, eliminare la pelle e le ossa e tagliare la carne a cubetti.
2. Pulire i funghi porcini e tagliarli a fettine sottili.
3. Tritare finemente gli scalogni e l'aglio e farli...

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Strudel salato prosciutto e funghi

Antipasto

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Pulisci i funghi e tagliali a fettine sottili. Trita la cipolla e l'aglio.
3. In una padella, fai soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio. A...

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