341. Filetto alla parigina

341. Filetto alla parigina

Poichè spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perchè piatto semplice, sano e nutriente, bisognerà pure dirne due parole e indicare come viene cucinato. Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.

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Plumcake all'inglese

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1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare uno stampo da plumcake.

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3. In un'altra ciotola, sba...

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Zuccotto di colomba

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1. Tagliare la colomba a fette sottili e rivestire uno stampo a forma di zuccotto con le fette, in modo da coprire completamente il fondo e i bordi.
2. In una ciotola, montare la panna con l...

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Semifreddo cioccolato e biscotti

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi in piccoli pezzi e metterli da parte.

2. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

3. Sciogliere il cio...

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Barrette snack di frutta e cereali

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia quadrata con carta da forno.

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