341. Filetto alla parigina

341. Filetto alla parigina

Poichè spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perchè piatto semplice, sano e nutriente, bisognerà pure dirne due parole e indicare come viene cucinato. Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.

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Pollo, peperoni e cipolle

Secondo


1. Tagliare i petti di pollo a cubetti e metterli da parte.
2. Tagliare i peperoni a strisce e le cipolle a fette sottili.
3. In una padella grande, far scaldare l'olio extravergine d'ol...

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Costolette d'agnello

Secondo

1. Accendere il forno a 200°C.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e il timo.
3. Aggiungere le costolette d'agnello e cuocerle per ...

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Scaloppine alla pulcinella con funghi e prosciutto

Secondo

1. Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella, far sciogliere il burro con l'olio e l'aglio tritato.
3. Aggiungere i funghi e farli cuocere per circa 10 minuti.
4. A...

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Tartare di carne

Secondo


1. Iniziare la preparazione della tartare di carne tagliando il filetto di manzo a cubetti molto piccoli.

2. Tritare finemente la cipolla rossa e i capperi.

3. In una ciotola, ...

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