341. Filetto alla parigina

Poichè spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto alla parigina, forse perchè piatto semplice, sano e nutriente, bisognerà pure dirne due parole e indicare come viene cucinato. Fatevi tagliare dal macellaio, nel miglior posto del filetto di manzo, delle braciole rotonde, grosse circa mezzo dito, e queste mettetele a soffriggere nel burro dopo che esso avrà preso colore a fuoco ben vivo; sale e pepe per condimento, e quando avranno fatto la crosticina da tutte le parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci sopra un pizzico di prezzemolo tritato e levatele subito: ma prima di portarle in tavola copritele con sugo di carne o con una salsa consimile, oppure, che è cosa più semplice, nel sugo rimasto dopo la cottura gettateci un pizzico di farina e con brodo, fate un intriso e servitevi di questo invece del sugo.

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Cotechino con lenticchie

Piatto unico

1. In una pentola capiente, mettere a bollire le lenticchie in acqua fredda per 30 minuti. Scolarle e sciacquarle sotto acqua corrente.

2. In una padella, far soffriggere la cipolla, la...

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Zighini'

Piatto unico

1. Tagliare la carne a cubetti e metterla da parte.
2. Tritare finemente le cipolle, i pomodori, i peperoni e gli spicchi d'aglio.
3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e aggiun...

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Cime di rapa con salsiccia

Piatto unico

1. Pulire le cime di rapa eliminando le parti più dure e lavarle accuratamente.
2. In una pentola capiente far bollire abbondante acqua salata e cuocere le cime di rapa per circa 10 minuti.
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Polpette di maiale in brodo

Piatto unico

1. In una ciotola, mescolare la carne di maiale macinata con l'uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato. Aggiungere sale e pepe a piacere e mescolare ben...

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