466. Filetti di sogliole col vino

466. Filetti di sogliole col vino

Prendete sogliole che non sieno meno di grammi 150 ciascuna, levate loro la testa e spellatele. Poi con un coltello che tagli bene separate dalle spine la carne per ottenere quattro lunghi filetti per ogni sogliola od anche otto se le sogliole fossero molto grosse. Con la costola del coltello batteteli leggermente e con la lama del medesimo spianateli per renderli sottili e così conciati lasciateli per diverse ore nell'uovo frullato condito con sale e pepe. involtateli poi nel pangrattato e friggeteli nell'olio. Dopo versate in un tegame o in una teglia, ove possano star distesi, un gocciolo di quell'olio rimasto nella padella e un pezzetto di burro, disponeteci sopra i filetti, conditeli ancora un poco con sale e pepe e quando avranno soffritto alquanto, bagnateli col vino bianco asciutto, fate bollire per cinque minuti insieme con un poco di prezzemolo tritato e serviteli con la salsa che hanno, spargendoci sopra un pizzico di parmigiano. È un piatto di molta comparita. Servitelo con spicchi di limone. Anche i naselli si possono cucinare nella stessa maniera. La parola _asciutto_ applicata al vino, in questo caso è di rigore perchè altrimenti la pietanza saprebbe troppo di dolce. Una sogliola di comune grandezza può servire per una persona.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta erbette e acciughe

Primo

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, lava le erbette e tagliale a pezzetti.
3. In una padella, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino ...

LEGGI

Brodo vegetale

Primo


1. Lavare e pulire tutte le verdure.
2. Tagliare le carote, le cipolle, i gambi di sedano e il porro a pezzi grossolani.
3. Mettere le verdure in una pentola capiente insieme all'aglio s...

LEGGI

Fusilloni con salsiccia, datterini gialli e provolone

Primo


1. In una padella antiaderente, rosolate lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela cuocere per circa 10 minuti, finch...

LEGGI

Calamarata classica

Primo


1. In una padella, far soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'aglio e il peperoncino tritati e farli rosolare per qualche minuto.

2. Aggiungere i p...

LEGGI