274. Fegato d'oca

274. Fegato d'oca

Leggete l'articolo _Oca domestica_ N. 548 e vi troverete in ultimo il modo di cucinare il fegato della medesima; ma essendomene capitato un altro, l'ho cucinato diversamente ed essendo, a mio avviso, riuscito migliore del primo ve lo descrivo. Dopo cotto nel modo ivi indicato levatelo asciutto e legatelo con un intriso composto di gr. 20 di burro messo al fuoco con un cucchiaino colmo di farina e, allorchè questa avrà preso il color nocciuola, diluitela con un ramaiuolo di brodo e tre cucchiaiate di marsala, versateci il fegato, fatelo di nuovo bollire alquanto e servitelo.

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Gateau di patate in padella

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Piadina con pomodori secchi e mozzarella di bufala

Piatto unico


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Torta di patate con cuore al ragu' di cotechino

Piatto unico


1. Iniziate lessando le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

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Torta rustica senza uova

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1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale. Aggiungere la margarina a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l'acqua fredda e impas...

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