274. Fegato d'oca

274. Fegato d'oca

Leggete l'articolo _Oca domestica_ N. 548 e vi troverete in ultimo il modo di cucinare il fegato della medesima; ma essendomene capitato un altro, l'ho cucinato diversamente ed essendo, a mio avviso, riuscito migliore del primo ve lo descrivo. Dopo cotto nel modo ivi indicato levatelo asciutto e legatelo con un intriso composto di gr. 20 di burro messo al fuoco con un cucchiaino colmo di farina e, allorchè questa avrà preso il color nocciuola, diluitela con un ramaiuolo di brodo e tre cucchiaiate di marsala, versateci il fegato, fatelo di nuovo bollire alquanto e servitelo.

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Roast-beef al sale

Secondo


1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. In una padella, far rosolare il roast-beef con un filo d'olio extravergine d'oliva, il rosmarino e lo spicchio d'aglio.

3. In una teglia ...

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Tagliata con cipolle in agrodolce

Secondo


1. Tagliare le cipolle a fette sottili e farle rosolare in una padella con l'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti.

2. Aggiungere lo zucchero e l'aceto di vino rosso e continuar...

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Spiedini di gamberi al lime

Secondo

1. Sgusciare i gamberi e metterli in una ciotola.
2. Spremere il succo dei lime e aggiungerlo ai gamberi insieme all'olio d'oliva, al sale e al pepe. Aggiungere anche il peperoncino se si vuole u...

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Cannoli di pan carre' pomodoro e mozzarella

Secondo


1. Tagliare i pomodori e la mozzarella a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe e mescolare bene.

2. Con l'aiuto di un mattarello,...

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