555. Fegatelli in conserva

555. Fegatelli in conserva

Tutti sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e sale, involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia; ma molti non sapranno che sì possono conservare per qualche mese come si pratica nella campagna Aretina e forse anche altrove, ponendoli dopo cotti in un tegame e riempiendo questo di lardo strutto e a bollore. Si levano poi via via che se ne vuoi far uso e si riscaldano. È una cosa che può far comodo a chi sala il maiale in casa, perchè si avranno allora meno frattaglie da consumare. Alcuni usano cuocere i fegatelli fra due foglie di alloro, oppure, come in Toscana, di aggiungere al condimento un po' di seme di finocchio; ma sono odori acuti che molti stomachi non tollerano, e tornano a gola.

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La galantina

Secondo


1. Pulire il pollo e privarlo della pelle e delle ossa, lasciando solo la carne. Tritare finemente la carne di vitello, quella di maiale, il prosciutto e la mortadella.

2. In una ciotol...

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Vongole alla pescatora

Secondo


1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine di oliva.

2. Aggiungere i pomodori pelati e far cuocere per 10 minuti.

3. Aggiungere...

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Iinvoltini di verdure

Secondo

1. Lavare le verdure e tagliarle a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le verdure e farle cuocere per circa 1...

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Salsicce e patate al forno

Secondo

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare le patate a cubetti e la cipolla a fette sottili.
3. In una padella, far rosolare la cipolla e l'aglio con un po' di olio d'oliva.
4. Aggiu...

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