555. Fegatelli in conserva

555. Fegatelli in conserva

Tutti sanno fare i fegatelli di maiale conditi con olio, pepe e sale, involtati nella rete e cotti in gratella, allo spiede o in una teglia; ma molti non sapranno che sì possono conservare per qualche mese come si pratica nella campagna Aretina e forse anche altrove, ponendoli dopo cotti in un tegame e riempiendo questo di lardo strutto e a bollore. Si levano poi via via che se ne vuoi far uso e si riscaldano. È una cosa che può far comodo a chi sala il maiale in casa, perchè si avranno allora meno frattaglie da consumare. Alcuni usano cuocere i fegatelli fra due foglie di alloro, oppure, come in Toscana, di aggiungere al condimento un po' di seme di finocchio; ma sono odori acuti che molti stomachi non tollerano, e tornano a gola.

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Tagine di agnello con prugne

Secondo

1. In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. Aggiungere gli spezie (zenzero, cumino...

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Lingua fritta in pastella

Secondo

1. Lessare la lingua di vitello in acqua salata per circa 2 ore, finché non risulta morbida. Scolarla e farla raffreddare.
2. Pelare la lingua e tagliarla a fette sottili.
3. In una ciotola,...

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Spiedini di mazzancolle al lime, miele e semi di papavero

Secondo

1. Iniziare pulendo le mazzancolle, eliminando la testa e il carapace.
2. Tagliare i lime a fette sottili.
3. Preparare la marinata mescolando il succo dei lime, il miele, i semi di papavero,...

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Polenta e fagioli

Secondo


1. In una pentola, fate soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con l'olio extravergine di oliva.
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