380. Fagiuolini in salsa d'uovo

380. Fagiuolini in salsa d'uovo

Prendete grammi 300 circa di fagiuolini in erba, togliete loro le due punte e il filo e poi, come dicono i cuochi in gergo _francioso, imbianchiteli_, cioè date loro mezza cottura in acqua alquanto salata. Levateli asciutti, tagliateli in tre pezzi e tirateli a sapore col burro, sale e pepe. Frullate in un pentolo un rosso d'uovo con un cucchiaino di farina e il sugo di un quarto di limone, allungate il miscuglio con un ramaiuolo di brodo ghiaccio digrassato e ponete questo liquido al fuoco in una cazzarolina girando sempre il mestolo e quando, per la cottura, sarà divenuto come una crema scorrevole, versatelo sui fagiuolini: tenete questi ancora un poco sul fuoco perchè la salsa s'incorpori e serviteli per contorno al lesso. Per far prendere ai fagiuolini e agli zucchini un bel verde, gettate nell'acqua, quando bolle, oltre al sale, un cucchiaino di soda.

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Chaffle

Piatto unico


1. In una ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta.

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3. Accendere...

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Morzello (Morzeddhu alla Catanzarisi)

Piatto unico


1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare il morzello di vitello su tutti i lati, finché non sarà ben dorato.

2. Aggiungere la cipolla tritata, gli s...

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Sformato di verdure

Piatto unico


1. Pulire e tagliare le verdure a cubetti. Cuocerle in padella con un filo d'olio per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbide.

2. In una ciotola, sbattere le uova con il parmigia...

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Insalata di riso ricca

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1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota e la cipolla rossa a fettine sottili.<...

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