379. Fagiuolini e zucchine alla sautè

379. Fagiuolini e zucchine alla sautè

Questi erbaggi così cucinati servono per lo più di contorno. ora la così detta _cucina fine_ ha ridotto l'uso dei condimenti a una grande semplicità. Sarà più igienica, se vogliamo, e lo stomaco si sentirà più leggiero; ma il gusto ne scapita alquanto e viene a mancare quel certo stimolo che a molte persone è necessario per eccitare la digestione. Qui siamo in questo caso. Se trattasi di fagiuolini lessateli a metà, se di zucchini lasciateli crudi tagliati a spicchi o a tocchetti, metteteli a soffriggere nel burro quando questo, bollendo, avrà preso il color nocciuola. Per condimento mettete soltanto sale e pepe in poca quantità. Se dopo cotti in questa maniera vi aggiungerete un poco di sugo di carne oppure un poco della salsa di pomodoro N. 125 non sarete più nelle regole della cucina forestiera o moderna; ma sentirete, a mio parere, un gusto migliore e lo stomaco resterà più soddisfatto. Se il sugo di carne o la salsa di pomodoro vi mancano, spolverizzateli almeno di parmigiano quando li ritirate dal fuoco.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Mini bavaresi al peperone e robiola

Antipasto


1. Tagliare il peperone a cubetti e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere il peperone, la cipolla e l'aglio. Cuocere a...

LEGGI

Baguette ripiene

Antipasto


1. Tagliare la baguette a metà nel senso della lunghezza e svuotarla leggermente con un coltello.
2. Spalmare la maionese e la senape sulle due metà della baguette.
3. Tagliare il pros...

LEGGI

Flan di asparagi

Antipasto

1. Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a pezzetti.
2. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, fino a quando saranno morbidi.
3. S...

LEGGI

Triglie ripiene e fritte

Antipasto


1. Pulire le triglie eliminando le interiora e la testa, lasciando solo la coda e le spine laterali. Lavare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente.

2. In una ciotola...

LEGGI