111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia

111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia

Fate un battutino con pochissima cipolla e prosciutto grasso e magro. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando sarà ben rosolato gettateci i fegatini tritati fini insieme con delle foglie di salvia (quattro o cinque per tre fegatini potranno bastare). Conditeli con sale e pepe e, tirato che abbiano l'umido, aggiungete un altro poco di burro e legateli con un cucchiaino di farina; poi bagnateli col brodo per cuocerli, ma prima di ritirarli dal fuoco versateci tre o quattro cucchiaini di parmigiano grattato e assaggiateli se stanno bene di condimento. I crostini formateli di midolla di pane raffermo, grossi poco meno di un centimetro e spalmateli generosamente da una sola parte col composto quando non sarà più a bollore. Dopo diverse ore, allorchè sarete per servirli, o soli o per contorno all'arrosto, frullate un uovo misto a un gocciolo d'acqua e, prendendo i crostini a uno a uno, fate loro toccar la farina dalla sola parte del composto, poi immergeteli nell'uovo e buttateli in padella dalla parte del composto medesimo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta paradiso al cioccolato

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia a ciambella.

2. In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremo...

LEGGI

Semifreddo alle amarene

Dolce


1. Scolare le amarene dallo sciroppo e metterle da parte.

2. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.

3. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zu...

LEGGI

Cioccolatini al fondente con crema di mascarpone

Dolce


1. Iniziare sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

2. Versare il cioccolato fuso negli stampini per cioccolatini, facendo attenzione a coprire bene tutti i bor...

LEGGI

Girelle di pan brioche alla Nutella

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito di birra secco.
2. Aggiungere le uova e il burro ammorbidito a pezzetti.
3. Aggiungere il latte a filo e impastare fino a...

LEGGI