110. Crostini di fegatini di pollo

110. Crostini di fegatini di pollo

Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella d'acqua. Mettete i fegatini al fuoco insieme con un battutino composto di uno scalogno, e in mancanza di questo di uno spicchio di cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto, alcune foglie di prezzemolo, sedano e carota, un poco d'olio e di burro, sale e pepe; ma ogni cosa in poca quantità per non rendere il composto piccante o nauseante. A mezza cottura levate i fegatini asciutti e, con due o tre pezzi di funghi secchi rammolliti, tritateli fini colla lunetta. Rimetteteli al fuoco nell'intinto rimasto della mezza cottura e con un poco di brodo finite di cuocerli, ma prima di servirvene legateli con un pizzico di pangrattato fine e uniteci un po' d'agro di limone. Vi avverto che questi crostini devono esser teneri e però fate il composto alquanto liquido, oppure intingete prima, appena appena, le fettine di pane nel brodo.

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1. In una ciotola, mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito.
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3. Coprire la ciotola con un ca...

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Zeppole

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1. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
2. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando energicamente con una spatola fino a quando il composto si stacca dalle p...

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1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. In un'altra ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
3. Aggiungere il burro morbido e le uova al co...

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1. Preriscalda il forno a 170°C.
2. In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve ferma.
3. In un'altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad otten...

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