108. Crostini di capperi

108. Crostini di capperi

Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20. Candito, grammi 20. I capperi tritateli all'ingrosso, l'uva passolina nettatela dai gambi e lavatela bene, i pinoli tagliateli per traverso in tre parti, il prosciutto foggiatelo a piccolissimi dadi e il candito riducetelo a pezzettini. Mettete al fuoco, in una piccola cazzaruola, un cucchiaino colmo di farina e due del detto zucchero e quando questa miscela avrà preso il color marrone, versate nella medesima mezzo bicchier d'acqua mista a pochissimo aceto. Quando avrà bollito tanto che i grumi siensi sciolti, gettate nella cazzaruola tutti gli ingredienti in una volta e fateli bollire per dieci minuti, assaggiandoli nel frattempo, per sentire se il sapore dolce e forte sta bene; non v'ho precisato la quantità di aceto necessaria, perchè tutte le qualità di aceto non hanno la stessa forza. Quando il composto è ancora caldo distendetelo sopra fettine di pane fritte in olio buono o semplicemente arrostite appena. Potete servire questi crostini diacci anche a metà del pranzo, per eccitare l'appetito dei vostri commensali. Il miglior pane per questi crostini è quello in forma all'uso inglese.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Petto di pollo cipolle e marsala

Secondo

1. Tagliare le cipolle a fette sottili.
2. In una padella, sciogliere il burro con l'olio d'oliva e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le cipolle diventano morbide e...

LEGGI

Stufato di pollo e ceci con il riso

Secondo

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il peperoncino e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. ...

LEGGI

Filetti di persico agli champignon

Secondo

1. Pulire i funghi champignon e tagliarli a fettine sottili.
2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere i funghi champignon e farli cuo...

LEGGI

Braciole ricetta campana

Secondo

1. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo e unirli in una ciotola con il formaggio grattugiato e l'uovo. Mescolare bene il tutto.
2. Distribuire il composto ottenuto sulle fettine di carne e a...

LEGGI