617. Croccante

617. Croccante

Mandorle dolci, grammi 120. Zucchero in polvere, grammi 100. Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti nelle quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lobi in filetti o per il lungo o per traverso come più vi piace. Ponete queste mandorle così tagliate al fuoco ed asciugatele fino al punto di far loro prendere il colore gialliccio, senza però arrostirle. Frattanto ponete lo zucchero al fuoco in una cazzaruola possibilmente non istagnata e quando sarà perfettamente liquefatto, versatevi entro le mandorle ben calde, e mescolate. Qui avvertite di gettare una palettata di cenere sulle bragi, onde il croccante non vi prenda l'amaro, passando di cottura, il punto preciso della quale si conosce dal color cannella che acquista il croccante. Allora versatelo a poco per volta in uno stampo qualunque, unto prima con burro od olio, e pigiandolo con un limone contro le pareti, distendetelo sottile quanto più potete. Sformatelo diaccio e se ciò vi riescisse difficile, immergete lo stampo nell'acqua bollente. Si usa anche seccar le mandorle al sole, tritarle fini colla lunetta, unendovi un pezzo di burro quando sono nello zucchero.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Zuppa di fagioli con riso e tortillas del nicaragua

Primo


1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.

2. Scolare i fagioli e sciacquarli sotto acqua corrente.

3. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e il peper...

LEGGI

Pasta estiva ai frutti di mare

Primo

1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i pomodorini ciliegia tagliati a metà e farli cuocere per circa 10 minuti a fu...

LEGGI

Spaghettini azzurri

Primo

1. Inizia pulendo i gamberetti, eliminando la testa e il carapace. Mettili da parte.
2. In una padella, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. A...

LEGGI

Spaghetti al sugo di cozze

Primo

1. In una padella capiente, far soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungere le cozze e sfumare con il vino bianco. Coprire con un coperchio e lasciare cuoce...

LEGGI