311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

311. Cotolette di vitella di latte in salsa d'uovo

Dopo averle dorate e cotte alla _sautè_, come quelle dei N. 312 e 313, spargete sopra alle medesime una salsa di rossi d'uovo, burro e agro di limone, tenetele ancora un poco sul fuoco e servitele. Per sette od otto _cotolette_ basteranno tre rossi d'uovo, grammi 30 di burro e mezzo limone, frullati in un pentolino prima di versarli.

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Panzanella croccante

Antipasto


1. Tagliare il pane raffermo a cubetti e tostarlo in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando diventa croccante.

2. Tagliare i pomodori, la cipolla, il peperone e il cetriolo...

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Frico

Antipasto

1. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Trita finemente la cipolla.
2. In una padella antiaderente, versa un filo d'olio e fai soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente.
3. ...

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Polpo e funghi porcini

Antipasto


1. Pulire il polpo eliminando gli occhi, il becco e le interiora. Lavare bene sotto acqua corrente e tagliare a pezzi.

2. Pulire i funghi porcini eliminando la terra e i residui di fogl...

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Pinzimonio di verdure

Antipasto

1. Lavare e tagliare le verdure a bastoncini.
2. Disporre le verdure su un piatto da portata.
3. In una ciotolina, mescolare l'olio, l'aceto e il sale.
4. Servire il pinzimonio con la sal...

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