312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

312. Cotolette di vitella di latte coi tartufi alla bolognese

Il posto migliore per questo piatto è il _sotto-noce_, ma può servire anche il magro del resto della coscia o del culaccio. Tagliatele sottili e della dimensione della palma di una mano: battetele e date loro una forma smussata ed elegante come, ad esempio, la figura del cuore, cioè larga da capo e restringentesi in fondo, il che si ottiene più facilmente tritando prima la carne colla lunetta. Poi preparatele in un piatto con agro di limone, pepe, sale e pochissimo parmigiano grattato. Dopo essere state un'ora o due in questa infusione, passatele nell'uovo sbattuto e tenetecele altrettanto. Poi panatele con pangrattato fine, mettetele a soffriggere col burro in una teglia di rame, e quando saranno appena rosolate da una parte voltatele e sopra la parte cotta distendete prima delle fette di tartufi e sopra queste delle fette di parmigiano o di gruiera; ma sì le une che le altre tagliatele sottili il più che potete. Fatto questo, terminate di cuocerle con fuoco sotto e sopra aggiungendo brodo o sugo di carne; poi levatele pari pari e disponetele in un vassoio col loro sugo all'intorno strizzandoci l'agro di un limone, o mezzo solo se sono poche. Nella stessa maniera si possono cucinare le costolette di agnello dopo aver ripulito, raschiandolo, l'osso della costola.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Baba' al rum

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 50ml di latte tiepido e aggiungere 100g di farina. Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.

2. In un'altra ciotola, lavorar...

LEGGI

'Nfigghiulate

Lievitato


1. In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle tritate, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.

2. Aggiungere il miele, il vino bianco secco e l...

LEGGI

Panini ai fichi secchi

Lievitato


1. Tagliare i fichi secchi a pezzetti e metterli in una ciotola insieme al formaggio di capra sbriciolato. Aggiungere il miele, l'olio extravergine di oliva e il sale e mescolare bene.

...

LEGGI

Torta di rose salata

Lievitato


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti.
2. In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e l'olio. Aggiunge...

LEGGI