237. Costolette nella carta

237. Costolette nella carta

Queste costolette, che i Francesi chiamano _côtelettes en papillote_, si possono condizionare nella seguente maniera che è la più semplice e da non disprezzarsi. Prendete costolette di vitella di latte, denudate l'osso della costola, levandone la carne, cuocetele nel burro alla _sautè_ e conditele con sale e pepe. Fate un composto proporzionato di prosciutto grasso e magro e prezzemolo, tritatelo fine, aggiungete burro e midolla di pangrattato per tenerlo unito e con questo spalmate da ambedue le parti le costolette, poi rifioritele con fettine di tartufi crudi. Tagliate a modello della carta bianca grossettina per quante sono le costolette, ungetela col burro o coll'olio da ambedue le parti e con essa involtatele strette con l'osso della costola fuori. Ora ponetele in gratella a fuoco leggero avvertendo che la carta non bruci e mandatele in tavola, per più pulizia, con l'estremità della costola fasciata di carta bianca smerlata. Possono servire a quest'uso anche le costolette d'agnello se sono grandi.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Frittata ai ravanelli

Antipasto


1. Pulire i ravanelli eliminando le foglie e le radici, quindi tagliarli a rondelle sottili.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. In una padella antiaderente, far soffriggere ...

LEGGI

Polpettine di pesce

Antipasto


1. Tritare finemente il pesce e metterlo in una ciotola.

2. Aggiungere l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare bene.

3. Formare del...

LEGGI

Involtini primavera ai gamberi senza glutine

Antipasto

1. Sbucciare la carota e tagliarla a julienne. Tagliare i peperoni a julienne e la cipolla a fettine sottili.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente.
3. In una padella, scaldar...

LEGGI

Biscotti al gorgonzola

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe.
2. Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere il...

LEGGI