538. Costolette di vitella di latte alla milanese

538. Costolette di vitella di latte alla milanese

Tutti conoscete le costolette semplici alla milanese, ma se le aggradite più saporite trattatele in questa guisa. Dopo aver denudato l'osso della costola e scartatine i ritagli, spianatele con la lama di un grosso coltello per allargarle e ridurle sottili. Poi fate un battuto con prosciutto più grasso che magro, un poco di prezzemolo, parmigiano grattato, l'odor dei tartufi, se li avete, e poco sale e pepe. Con questo composto spalmate le costolette da una sola parte, mettetele in infusione nell'uovo, poi panatele e cuocetele alla _sautè_ col burro, servendole con spicchi di limone. Per cinque costolette, se non sono molto grosse, basteranno grammi 50 di prosciutto e due cucchiaiate colme di parmigiano.

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Baicoli veneziani

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1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
2. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungere le uova una ...

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Ciambella all'uva

Dolce


1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete l'olio di semi di girasole e il latte, mescolando bene.
3. Aggiungete la farina se...

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Bavarese al pistacchio

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1. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. In un pentolino, scaldare la panna fresca e la pasta di pistacchio fino a quando la...

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2. Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e mettile da parte.
3. In una ciotola, mescola le farine, lo zuc...

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