236. Costolette d'agnello vestite

236. Costolette d'agnello vestite

Prendete costolette d'agnello di carne fina, denudate l'osso della costola, stiacciatele, pareggiatele, cuocetele, così naturali, alla _sautè_ col burro, conditele calde con sale e pepe e mettetele da parte. Fate una _balsamella_ sodettina e nella medesima gettate prosciutto e lingua salata a piccolissimi dadi, un pizzico di parmigiano, una presa di noce moscata e un tartufo a fettine oppure funghi secchi rammolliti e tritati, e mettete anche questo composto da parte perchè diacci bene. Fate una pasta sfoglia, N. 154, proporzionata alla quantità delle costolette e colla medesima avvolgetele una per una, lasciando fuori l'osso della costola, ma prima spalmatele da una parte e dall'altra abbondantemente col detto composto. Quando le avrete chiuse doratele col rosso d'uovo, collocatele ritte intorno all'orlo di una teglia, cuocetele nel forno da campagna e servitele calde. Saranno generalmente aggradite e tenute in conto di piatto fine. La pasta sfoglia potrete tagliarla con un modellino di carta, che così l'involucro vi verrà più preciso; per più pulizia ed eleganza, prima di mandarle in tavola, fasciate l'estremità di ogni costola con carta bianca smerlata.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Torta di mele e ricotta

Dolce

1. Preriscalda il forno a 180°C e imburrare e infarinare una teglia a cerniera.
2. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una ciotola con il succo di limone e la cannella.
3. In ...

LEGGI

Zuccottini al cioccolato

Dolce


1. Iniziate sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro.

2. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

3. Aggiu...

LEGGI

Cheesecake al limone senza cottura in forno

Dolce

1. Tritare i biscotti secchi finemente e mescolarli con il burro fuso. Rivestire una tortiera con carta da forno e versare il composto di biscotti sul fondo, pressando bene con il dorso di un cucchia...

LEGGI

Cheese cake allo yogurt banane e nutella

Dolce


1. Tritare i biscotti secchi finemente e mescolarli con il burro fuso. Rivestire una teglia a cerniera con carta da forno e versare il composto di biscotti, livellando bene con il dorso di un cu...

LEGGI