295. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II

295. Cosciotto o spalla di castrato in cazzaruola II

Questa è una ricetta più semplice e da preferirsi a quella del numero precedente, quando non si richieda contorno alcuno di erbaggi e di legumi. Prendete una spalla di castrato e dopo averla disossata steccatela con lardelli di lardone involtati nel sale e nel pepe. Salatela alquanto, poi arrocchiata e legata stretta, mettetela al fuoco con grammi 40 di burro e una mezza cipolla steccata con un chiodo di garofano e fatele prender colore. Ritirata la cazzaruola dal fuoco, versateci un bicchiere d'acqua, o meglio brodo, una cucchiaiata di acquavite, un mazzetto odoroso e, se è il tempo dei pomodori, alcuni di questi spezzati. Fate bollire adagio per circa tre ore colla cazzaruola tenuta chiusa con doppio foglio di carta, rivoltando spesso il pezzo della carne. Quando sarà cotta, gettate via la cipolla, passate il sugo, digrassatelo ed unitelo alla carne quando la mandate in tavola. Vi avverto di non cuocerla troppo chè allora non si potrebbe tagliare a fette. Nella stessa maniera, colle debite proporzioni nel condimento, si può fare il cosciotto. Se vi nausea il puzzo speciale al montone, digrassate la carne anche da cruda.

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Bocconcini di castagne e bacon

Antipasto


1. Tritare finemente lo spicchio d'aglio e rosolarlo in padella con l'olio extravergine di oliva e il rosmarino.

2. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla dorare per qualche minuto. LEGGI

Gamberi grigliati agli agrumi

Antipasto


1. Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero interno.

2. Lavare l'arancia, il limone e il lime e grattugiare la scorza di ogni agrume.

3. In una ciotola, mescolare l'olio ex...

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Pate' di olive

Antipasto

1. Iniziare tritando finemente le olive nere denocciolate e i capperi.
2. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato e l'olio extravergine di oliva.
3. Mescolare bene il tutto e aggiustare di sal...

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Ciambelle di pizza fritte

Antipasto


1. In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida con lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.

2. ...

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