530. Cosciotto di castrato arrosto

530. Cosciotto di castrato arrosto

La stagione del castrato è dall'ottobre al maggio. Dicesi che si deve preferire quello di gamba corta e di carne color rosso bruno. Il cosciotto arrostito offre un nutrimento sano e nutriente, opportuno specialmente a chi ha tendenza alla pinguedine. Prima di cuocerlo lasciatelo frollare diversi giorni, più o meno a seconda della temperatura. Prima d'infilarlo allo spiede battetelo ben bene con un mazzuolo di legno, poi spellatelo e levategli, senza troppo straziarlo, l'osso di mezzo. Dopo, perchè resti tutto raccolto, legatelo e dategli fuoco ardente da principio, e a mezza cottura diminuite il calore. Quando comincia a gettare il sugo, che raccoglierete nella leccarda, bagnatelo col medesimo e con brodo digrassato, nient'altro. Salatelo a cottura quasi completa; ma badate che non riesca troppo cotto nè che sanguini e servitelo in tavola col suo sugo in una salsiera e perchè faccia miglior figura involgete l'estremità dell'osso della gamba in carta bianca frastagliata.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Gelato furbo al pistacchio

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la panna fresca con lo zucchero, la pasta di pistacchio, il latte in polvere, l'estratto di vaniglia e il sale.

2. Utilizzando un frullatore ad immersione, ...

LEGGI

Zuppa inglese

Dolce


1. In una casseruola, scaldare il latte fino a quando non bolle.
2. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina ...

LEGGI

Biscotti limoncelli

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.

2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un composto sabbio...

LEGGI

Frittelle al limone

Dolce


1. In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aggiungete la farina setacciata e il lievito, mescolando bene.
3. Grattugiate la scorza del l...

LEGGI