530. Cosciotto di castrato arrosto

530. Cosciotto di castrato arrosto

La stagione del castrato è dall'ottobre al maggio. Dicesi che si deve preferire quello di gamba corta e di carne color rosso bruno. Il cosciotto arrostito offre un nutrimento sano e nutriente, opportuno specialmente a chi ha tendenza alla pinguedine. Prima di cuocerlo lasciatelo frollare diversi giorni, più o meno a seconda della temperatura. Prima d'infilarlo allo spiede battetelo ben bene con un mazzuolo di legno, poi spellatelo e levategli, senza troppo straziarlo, l'osso di mezzo. Dopo, perchè resti tutto raccolto, legatelo e dategli fuoco ardente da principio, e a mezza cottura diminuite il calore. Quando comincia a gettare il sugo, che raccoglierete nella leccarda, bagnatelo col medesimo e con brodo digrassato, nient'altro. Salatelo a cottura quasi completa; ma badate che non riesca troppo cotto nè che sanguini e servitelo in tavola col suo sugo in una salsiera e perchè faccia miglior figura involgete l'estremità dell'osso della gamba in carta bianca frastagliata.

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Il Gustoso

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3. Spremere il succo di un limone sui petti di p...

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Strudel di zucchine

Piatto unico

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.
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Tonno fagioli e cipolla

Piatto unico

1. Scolare il tonno dall'olio e metterlo da parte.
2. Scolare i fagioli dall'acqua di conservazione e sciacquarli sotto acqua corrente.
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4. In una ...

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Colcannon

Piatto unico


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