409. Cipolline agro-dolci

409. Cipolline agro-dolci

Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al lesso. Per cipolline intendo quelle bianche, grosse poco più di una noce. Sbucciatele, nettatele dal superfluo e date loro una scottatura in acqua salata. Per un quantitativo di grammi 300 circa mettete al fuoco all'asciutto, in una cazzaruola, grammi 40 di zucchero e, quando è liquefatto, grammi 15 di farina; rimuovete continuamente col mestolo e quando l'intriso sarà divenuto rosso, gettateci a poco per volta due terzi di bicchier d'acqua con aceto e lasciate bollire il liquido tanto che se si formano dei grumi si possano sciogliere tutti. Allora buttate giù le cipolline e scuotete spesso la cazzaruola, avvertendo di non toccarle col mestolo per non guastarle. Assaggiatele prima di servirle, perchè se occorre zucchero o aceto siete sempre in tempo ad aggiungerli.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Pasta pane e cipolle

Primo

1. Inizia tagliando le cipolle a fette sottili e mettile in una padella con il burro. Fai cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché le cipolle non saranno morbide e leggermente caram...

LEGGI

Torta di riso con cime di rapa e salamella

Primo


1. Inizia preparando il riso. Metti il riso in una pentola con il brodo vegetale e cuoci per circa 18-20 minuti, fino a quando il riso sarà cotto. Scola il riso e lascialo raffreddare.
LEGGI

Maltagliati al ragu' di pesce

Primo

1. In una padella capiente, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere il pesce pulito e tagliato a pezzetti e farlo rosolare per qualche minuto. LEGGI

Zuppa di fagioli stile monastero

Primo

1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera.
2. Scolare i fagioli e metterli in una pentola con il brodo vegetale, la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tagliati a c...

LEGGI