514. Cieche alla pisana

514. Cieche alla pisana

Vedi _Anguilla_ N. 490. Lavatele diverse volte e quando non faranno più la schiuma, versatele sullo staccio per scolarle. Ponete al fuoco, olio, uno spicchio o due d'aglio interi, ma un po' stiacciati, e alcune foglie di salvia. Quando l'aglio sarà colorito versate le cieche e, se sono ancor vive, copritele con un testo onde non saltino via. Conditele con sale e pepe, rimuovetele spesso col mestolo e bagnatele con un poco d'acqua, se prosciugassero troppo. Cotte che siano, legatele con uova frullate a parte, mescolate con parmigiano, pangrattato e limone. Se la quantità delle cieche fosse di grammi 300 a 350, la quale basta per quattro persone, potrete legarle con: Uova, N. 2. Parmigiano, due cucchiaiate. Pangrattato, una cucchiaiata. Mezzo limone e un po' d'acqua. Se le servite nel vaso ove sono state cotte, ponetele per ultimo fra due fuochi onde facciano alla superficie la crosticina in bianco. Il chiarissimo prof. Renato Fucini (l'ameno _Neri Tanfucio_) il quale, a quanto pare, è un grande amatore di cieche alla salvia, si compiace farmi sapere che sarebbe una profanazione, un sacrilegio, se queste — benchè sembrino teneri pesciolini — si tenessero a cuocere per un tempo minore di una ventina di minuti almeno.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Polpette di carote

Antipasto


1. Pelate le carote e tagliatele a pezzi grossolani. Cuocetele in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

2. Scolate le carote e schiacciatele con una fo...

LEGGI

Uova sode alla napoletana

Antipasto

1. Inizia mettendo a bollire le uova in acqua salata per circa 8-10 minuti.
2. Nel frattempo, lava i pomodori e tagliali a cubetti.
3. In una padella, fai soffriggere l'aglio in olio extraver...

LEGGI

Cozze al rosmarino in salsa di burro e limone

Antipasto


1. Pulire le cozze sotto l'acqua corrente e togliere le barbe.
2. In una padella grande, far sciogliere il burro a fuoco medio.
3. Aggiungere l'aglio tritato e il rosmarino e far soffrig...

LEGGI

Bruschetta margherita di katia_spina

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola. Aggiungere il basilico fresco tritato, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolare bene.

2. T...

LEGGI