486. Cicale ripiene

486. Cicale ripiene

Non crediate che voglia parlarvi delle cicale che cantano su per gli alberi; intendo dire invece di quel crostaceo, squilla (_Squilla mantis_), tanto comune nell'Adriatico e colà cognito col nome di _cannocchia_. È un crostaceo sempre gustoso a mangiarsi; ma migliore assai quando in certi mesi dell'anno, dalla metà di febbraio all'aprile, è più polputo del solito, e racchiude allora un cannello rosso lungo il dorso, detto volgarmente _cera_ o _corallo_, il quale non è altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce. È buono lesso, entra con vantaggio, tagliato a pezzi, nella composizione di un buon cacciucco ed eccellente è in gratella, condito con olio, pepe e sale; se lo aggradite anche più appetitoso, sparatelo lungo il dorso, riempitelo con un battutino di pangrattato, prezzemolo e odore d'aglio e condite tanto il ripieno che il pesce con olio, pepe e sale.

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Lasagne al ragu' di seitan

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1. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano.
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3...

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Riso con le acciughe

Primo


1. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con l'aglio e il peperoncino in olio extravergine d'oliva.
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3. Aggiungere il ris...

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Pasta radicchio e zola

Primo

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua salata per la pasta.
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3. In una padella, fai sciogliere il burro insie...

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Ziti con pomodori, pancetta e stracciatella

Primo

1. In una padella, far rosolare l'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva.
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