486. Cicale ripiene

486. Cicale ripiene

Non crediate che voglia parlarvi delle cicale che cantano su per gli alberi; intendo dire invece di quel crostaceo, squilla (_Squilla mantis_), tanto comune nell'Adriatico e colà cognito col nome di _cannocchia_. È un crostaceo sempre gustoso a mangiarsi; ma migliore assai quando in certi mesi dell'anno, dalla metà di febbraio all'aprile, è più polputo del solito, e racchiude allora un cannello rosso lungo il dorso, detto volgarmente _cera_ o _corallo_, il quale non è altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce. È buono lesso, entra con vantaggio, tagliato a pezzi, nella composizione di un buon cacciucco ed eccellente è in gratella, condito con olio, pepe e sale; se lo aggradite anche più appetitoso, sparatelo lungo il dorso, riempitelo con un battutino di pangrattato, prezzemolo e odore d'aglio e condite tanto il ripieno che il pesce con olio, pepe e sale.

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Baccala' mantecato

Antipasto

1. In una pentola, mettere il baccalà e coprirlo con acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.
2. Scolare il baccalà e rimuovere la pelle e le spine.
3. In un pento...

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Schiacciate con peperoni e scamorza

Antipasto


1. In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua tiepida e mescolare bene.

2. Aggiungere la farina e il sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastic...

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Patate schiacciate

Antipasto


1. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
2. Mettetele in una pentola con acqua salata e portate a ebollizione.
3. Cuocete le patate per circa 20 minuti o fino a quando saranno morbide...

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Uova alla benedettina

Antipasto


1. Preparare la salsa olandese seguendo la ricetta base.
2. Tostare le fette di pane e adagiarle su un piatto.
3. Cuocere le uova in acqua bollente salata per 3-4 minuti, fino a quando i...

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