257. Cibreo

257. Cibreo

Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti. Prendete fegatini (levando loro la vescichetta del fiele com'è indicato nel N. 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con acqua bollente, tagliatele in due o tre pezzi e i fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le creste, poi i fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe, poi brodo se occorre per tirare queste cose a cottura. A tenore della quantità, ponete in un pentolino un rosso o due d'uova con un cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo bollente frullando onde l'uovo non impazzisca. Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate bollire alquanto ed aggiungete altro brodo, se fa d'uopo, per renderla più sciolta, e servitelo. Per tre o quattro creste, altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a una sola persona, bastano un rosso d'uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone. I granelli del N. 174, lessati e tagliati a filetti, riescono buoni anch'essi cucinati in questa maniera.

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Roselline fritte

Dolce


1. In una ciotola, mescolare la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

2. Aggiungere l'uovo e mescolare bene.

3. Versare l'impasto in una ...

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Confettura di prugne e zenzero

Dolce


1. Lavare le prugne, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo.
2. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo.
3. Tagliare lo zenzero a pezzetti piccoli.
4. Mettere le pr...

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Torta cremosa cioccolato e pere

Dolce


1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra e infarina una tortiera da 22 cm di diametro.

2. Sbuccia le pere, tagliale a cubetti e mettile da parte.

3. In una ciotola, fai sci...

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Rotolo vaniglia e fragole

Dolce


1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In una ciotola, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
3. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e il sale e ...

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