257. Cibreo

257. Cibreo

Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti. Prendete fegatini (levando loro la vescichetta del fiele com'è indicato nel N. 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con acqua bollente, tagliatele in due o tre pezzi e i fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le creste, poi i fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe, poi brodo se occorre per tirare queste cose a cottura. A tenore della quantità, ponete in un pentolino un rosso o due d'uova con un cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo bollente frullando onde l'uovo non impazzisca. Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate bollire alquanto ed aggiungete altro brodo, se fa d'uopo, per renderla più sciolta, e servitelo. Per tre o quattro creste, altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a una sola persona, bastano un rosso d'uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone. I granelli del N. 174, lessati e tagliati a filetti, riescono buoni anch'essi cucinati in questa maniera.

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Sbriciolata di patate e salmone

Piatto unico


1. Lessare le patate in acqua salata per circa 30 minuti, finché saranno morbide. Scolarle e schiacciarle con una forchetta.

2. Tagliare il salmone a cubetti e unirlo alle patate schia...

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Crostone con uovo in camicia

Piatto unico


1. Tostare le fette di pane in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono croccanti e dorati.

2. In una pentola ...

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Panino con tonno e cipolle

Piatto unico


1. Tagliare il panino a metà e tostarlo leggermente.
2. Scolare il tonno dall'olio e metterlo in una ciotola.
3. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al tonno.
4. Aggiungere l...

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Insalata di gamberetti

Piatto unico

1. Tagliare il pomodoro, il cetriolo e il peperone a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Aggiungere la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e i gamberetti lessati.
3. Spremere il limone...

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