257. Cibreo

257. Cibreo

Il cibreo è un intingolo semplice, ma delicato e gentile, opportuno alle signore di stomaco svogliato e ai convalescenti. Prendete fegatini (levando loro la vescichetta del fiele com'è indicato nel N. 110), creste e fagiuoli di pollo; le creste spellatele con acqua bollente, tagliatele in due o tre pezzi e i fegatini in due. Mettete al fuoco, con burro in proporzione, prima le creste, poi i fegatini e per ultimo i fagiuoli e condite con sale e pepe, poi brodo se occorre per tirare queste cose a cottura. A tenore della quantità, ponete in un pentolino un rosso o due d'uova con un cucchiaino, o mezzo soltanto, di farina, agro di limone e brodo bollente frullando onde l'uovo non impazzisca. Versate questa salsa nelle rigaglie quando saranno cotte, fate bollire alquanto ed aggiungete altro brodo, se fa d'uopo, per renderla più sciolta, e servitelo. Per tre o quattro creste, altrettanti fegatini e sei o sette fagiuoli, porzione sufficiente a una sola persona, bastano un rosso d'uovo, mezzo cucchiaino di farina e mezzo limone. I granelli del N. 174, lessati e tagliati a filetti, riescono buoni anch'essi cucinati in questa maniera.

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Pizzette veloci al Gorgonzola

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.

2. In una ciotola, mescolare il Gorgonzola con le noci tritate, il miele e il pepe nero.

3. Spalmare il composto di Gorgonzola sulle pizzett...

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Struffoli cacio pepe e lime

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina, le uova, lo zucchero, il burro fuso e le scorze grattugiate di limone e lime. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Focaccia con cipolle rosse e tonno

Antipasto


1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il lievito secco, lo zucchero e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

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Zucca croccante

Antipasto


1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm.
3. In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il sale, il pepe nero, la paprika dolce e l'aglio in polver...

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