436. Cavolo ripieno

436. Cavolo ripieno

Prendete una grossa palla di cavolo cappuccio o verzotto, nettatela dalle foglie dure della superficie, pareggiatele il gambo e datele mezza cottura in acqua salata. Mettetela capovolta a scolare, poi aprite le foglie ad una ad una fino al grumolo di mezzo e sul medesimo versate il ripieno; tirategli sopra tutte le foglie per benino, chiudetelo tutto e fategli una legatura in croce. Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle, il tutto tritato fine. Per aggraziare e render delicato il composto, aggiungete un poco di _balsamella_, un pizzico di parmigiano, un rosso d'uovo e l'odore di noce moscata. Terminate di cuocere il cavolo nel sugo del detto stracotto, aggiungendovi un pezzetto di burro, con fuoco leggiero sotto e sopra. Non volendo riempire il cavolo intero, si possono riempire le foglie più larghe ad una ad una avvolgendole sopra sè stesse a guisa di tanti rocchi. Alla _balsamella_ può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Panino wurstel e patatine

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1. Tagliare il panino a metà e tostarlo leggermente.
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Insalata di riso al tonno

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1. Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare.

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Spezzatino con patate

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1. Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm.
2. Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
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4. In una pentola capiente, far rosolar...

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Ghormeh sabzi

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1. Tritare finemente le cipolle e soffriggerle in una pentola con un po' di olio fino a doratura.
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3. Agg...

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