436. Cavolo ripieno

436. Cavolo ripieno

Prendete una grossa palla di cavolo cappuccio o verzotto, nettatela dalle foglie dure della superficie, pareggiatele il gambo e datele mezza cottura in acqua salata. Mettetela capovolta a scolare, poi aprite le foglie ad una ad una fino al grumolo di mezzo e sul medesimo versate il ripieno; tirategli sopra tutte le foglie per benino, chiudetelo tutto e fategli una legatura in croce. Il ripieno potete farlo con vitella di latte stracottata sola, od unita a fegatini e animelle, il tutto tritato fine. Per aggraziare e render delicato il composto, aggiungete un poco di _balsamella_, un pizzico di parmigiano, un rosso d'uovo e l'odore di noce moscata. Terminate di cuocere il cavolo nel sugo del detto stracotto, aggiungendovi un pezzetto di burro, con fuoco leggiero sotto e sopra. Non volendo riempire il cavolo intero, si possono riempire le foglie più larghe ad una ad una avvolgendole sopra sè stesse a guisa di tanti rocchi. Alla _balsamella_ può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Ciambella salata

Piatto unico


1. In una ciotola, sbattete le uova con una presa di sale fino ad ottenere un composto spumoso.

2. Aggiungete l'olio e il latte, mescolando bene.

3. Aggiungete la farina setacc...

LEGGI

Zucchine ripiene di riso

Piatto unico

1. Tagliare le estremità delle zucchine e tagliarle a metà per il lungo. Con un cucchiaino, svuotare la polpa delle zucchine e metterla da parte.
2. In una pentola, far bollire abbondante a...

LEGGI

Insalata di pollo

Piatto unico


1. Inizia cuocendo il petto di pollo in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia la lattuga, i pomodori, il cetriolo, l...

LEGGI

Wrap di polpo

Piatto unico


1. Tagliare il polpo a pezzetti e metterlo da parte.
2. Tagliare l'avocado a cubetti e il pomodoro e la cipolla a fettine sottili.
3. In una ciotola, mescolare l'avocado, il pomodoro e l...

LEGGI