438. Cavolo nero per contorno

438. Cavolo nero per contorno

Levategli le costole dure, lessatelo e tritatelo fine. Se non avete sugo di carne fate un battutino di prosciutto e cipolla, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando la cipolla sarà ben rosolata, bagnatela con un gocciolo di brodo e passate il sugo formatosi. In esso gettate il cavolo, conditelo con pepe, poco o punto sale, aggiungete un altro pezzetto di burro e altro brodo, se occorre, e servitelo per contorno al lesso o al coteghino. Alcuni usano per minestra, di arrostire fette di pane grosse un dito, di strofinarle coll'aglio, d'intingerle appena nell'acqua in cui ha bollito il cavolo nero, ponendoci sopra il cavolo stesso, ancora caldo, e condendolo con sale, pepe e olio. Questo, che chiamasi a Firenze _cavolo con le fette_, è un piatto da Certosini o da infliggersi per penitenza ad un ghiottone.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Sfoglie alla marmellata di cipolle

Antipasto


1. In una ciotola, mescolare la farina con il burro freddo tagliato a cubetti e il sale, fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l'uovo e impastare fino ad ottenere un impasto l...

LEGGI

Frittelle salate

Antipasto

1. In una ciotola, mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe.
2. Aggiungere le uova e mescolare bene.
3. Aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare, fino ad ottenere un c...

LEGGI

Saute' di vongole con crostini dorati

Antipasto

1. Iniziate pulendo le vongole sotto l'acqua corrente fredda, eliminando quelle già aperte e quelle rotte.
2. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extraverg...

LEGGI

Crostini rossi piccanti

Antipasto


1. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola.
2. Tritare finemente il peperoncino e l'aglio e aggiungerli ai pomodori.
3. Aggiungere un pizzico di sale e un filo d'olio ext...

LEGGI